揚州醬菜歷史悠久，問世於漢朝，發展於隋唐，興盛於明清。清代乾隆年間，即被列入宮廷早晚御膳的小菜。有乳黃瓜、寶塔菜、蘿蔔頭、嫩生薑、甜醬瓜、香心菜、什錦菜、宮廷龍鬚等數十個規格品種。我家餐桌上最常見的是乳黃瓜，一家人都喜歡吃，但是現在的乳黃瓜越賣越貴，而且不經吃，一瓶乳黃瓜很快就能吃完，於是決定自己做醬黃瓜來代替乳黃瓜，味道是根據味千拉麵的那個黃瓜條調製的，爽脆的醬黃瓜條可以隨時做，隨時吃，安全方便，既是一道佐粥小鹹菜，又是幹拌麵極好的調味料。
食材食譜熱量：81.2(大卡)
主料 黃瓜兩根清水350ml
輔料 生抽2大勺老抽1大勺糖1小勺醋1/2小勺鹽2小勺
方法/步驟
黃瓜洗淨切粗條，放鹽拌勻醃製半小時；
找一個無水無油的鍋子，將清水，生抽，老抽，糖放鍋內煮開，晾涼後倒入醋（喜歡有點辣味的可以放進去一點兒的紅尖椒）；
醃好的黃瓜條攥去水；
煮好的醃料放入無水無油的密封玻璃瓶中，加入黃瓜條，冷藏醃製1天即可。
