腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。
芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利溼，清腸利便、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
今天小編就和大家一起分享一道芹菜搭配腐竹的家常小菜。
食材 食譜熱量：28(大卡)
主料 芹菜200克水發腐竹100克紅甜椒少許
輔料 香油少許食用醋適量精鹽適量
方法/步驟
芹菜去葉洗淨，入沸水中略焯兩分鐘，撈出冷水中過涼，瀝乾切斜段。
水發腐竹用沸水汆燙後洗淨切斜段
紅甜椒洗淨切片，入沸水中汆燙熟。
將芹菜段、腐竹段、紅甜椒片一起盛入盤中，同時把香油、食用醋、精鹽在小碗中調好，澆在芹菜腐竹上，攪拌均勻即可享用。
注意事項
腐竹清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開，患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。
將紅辣椒、花椒、香油炸成辣椒油，用以替代此菜中的調料，又是一番新口味，大家不妨試試。