四川麻辣火鍋紅紅辣辣的很是誘惑人,我也是超級喜歡麻辣火鍋的吃貨一枚,不喜歡外面買的火鍋底料那種味道,每次吃火鍋都是自己熬。現在適逢春節,一個朋友請我給做火鍋底料帶回家,過年作為宴客的家宴火鍋底料,於是,火鍋的熬製開始了......
好吃的火鍋的底料離不開好的原材料,首先要到大型超市或者大型調料市場去購買材料,香料的種類繁多,要挑乾淨存放時間比較短的,牛油要買新鮮的,辣椒花椒都要挑選質地上乘的,最好選用產地是四川重慶的,我一般用的都是從老家帶過來的,今天做的這個為了照顧大眾的口味,做的不是很麻辣的,連我女兒平常不吃辣的,用這個火鍋底料做的火鍋時她卻不吃清湯的了。言歸正傳,來看看具體做法吧,只要按照我的材料和步驟來做,人人都能做出超級美味的麻辣火鍋底料來。
食材食譜熱量:22858(大卡)
主料 牛油1500克菜籽油1000克郫縣豆瓣1000克幹辣椒1000克乾花椒100克豆豉100克碎米芽菜100克醪糟100克泡椒200克白酒50克
輔料 小茴香8克孜然8克香果5克砂仁5克丁香5克白扣5克草果5克三奈5克香草5克千里香5克香葉5克桂皮5克八角5克陳皮5克老扣5克香茅草5克甘鬆5克甘草5克排草5克枝子5克
方法/步驟
將所有香料準備好,比較長的剪成小段
將香料清洗乾淨,用水泡20分鐘
辣椒和花椒清洗乾淨,用水稍微泡一泡,然後控去多餘水分
泡好的香料控去多餘水分,用料理機打成木屑狀
辣椒也放入料理機裡打碎,不用太細
碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬,放入料理機裡打細
鍋裡倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十幾分鍾,熬出香味
另起鍋將牛油熬出油來,去掉油渣
將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡
加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒,中火熬十來分鐘
加入過濾出來的香料,中火熬10幾分鐘
加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十來分鐘
火鍋底料熬好了
注意事項
一、香料要清洗乾淨,然後泡一會,香味能更好地散發出來,用料理機打的時候,要根據料理機的功率來酌情加多少,普通的料理機建議分次打,打半分鐘後要歇半分鐘再打,不然很容易損傷料理機;
二、熬的過程要一直攪拌,用中小火慢慢熬;
三、一次性可以多熬點,放入冰箱冷凍室保存;
四、吃火鍋的時候加入適量這個火鍋底料,再加入大蔥、生薑,如果在底料中直接加入蔥薑蒜的話縮短保質期。