“淮杞黃精燉乳鴿”屬於一款溫補型的靚湯，正適合冬季來食用，尤其男士如每週能飲用兩次，月餘必見其效，日常生活中生龍活虎自不必說，工作學習也頓感精神倍增，這是一道藥食同源極佳的湯菜。 “淮杞黃精燉乳鴿”這款湯，還是我在四年前翻閱“宮廷膳底檔”時無意間發現的。記得那年冬季的一天，幾位朋友聚餐吃火鍋，席間一位大學時的老同學發牢騷說；感覺自己“整天忙得要死，常常精神萎靡，偶爾上班時還打瞌睡犯困，作為部門經理剛三十出頭怎麼身體就頂不住了！每天回家後，晚上經常不到十點就上床倒頭便睡，妻子常埋怨回家後啥也不幹，還整天嚷著累，是不是未老先衰了？” 我無意中聽了此話，立即想起自己剛剛蒐羅到的這款未經驗證的宮廷靚湯，於是乎立即掏出筆來，向服務員要了一張餐巾紙，刷刷點點的在餐巾紙上寫了出來，並交給好友告訴他，不妨回家試試，看看好使不好使。我還特意向老同學解釋，說自己喝過兩次，這湯的味道十分鮮美，即便不管用也是很好喝的，很不錯，試試吧！ 其實，我本身體格健壯喝了這湯也沒啥感覺，只是感覺湯鮮味美，入口後絕沒有半點中草藥的味道。朋友們都知道我喜歡做菜，對我開列出的菜單也從沒懷疑過，過後我把此事也忘得一乾二淨。 還是那年春節的前夕，幾位從國外回來的同學又聚在了一起，大家邊吃邊聊，上次的那位老同學過來舉著酒杯敬我；哥們兒，神了，你教我的那道湯喝了倆月，每週買兩隻鴿子燉湯，還真管用，現在一切症狀全無，精神頭也比前陣子強多了，不但自己喜歡喝，老媽和媳婦也都喜歡，我們常做著吃，味道很鮮美！ 我聽了笑了笑說；我也是胡亂開的方子，當時，也只是按照摘抄下來的配方自己做了兩次，感覺很好喝，並且看書上說的也有道理，因此奉獻給你，既然好喝又能進補，那就繼續，呵呵！ 製作這款湯的主要原料為；乳鴿和乾製淮山藥片、枸杞子、黃精等三味中草藥，在任何中草藥店裡都有出售，同仁堂的質量最好。而其它的調料和製作方法，就和普通的燉湯方法是一樣的，做起來很簡單，只要火候足就行。 對淮山藥和枸杞子大家都知道，主要功效作用為，可補腎益精，治療腰膝痠軟、頭暈目眩，脾虛食少等，還可起到補血安神等作用，這兩味中草藥最適宜男人經常食用，但對女士也有上好的保健作用，常喝會面頰紅潤有光澤，尤其配以烏雞煮湯效果更佳。黃精這款中藥，具有補氣養陰，健脾，潤肺，益腎等功能，對於糖尿病患者也有很好輔助療效，可起到穩定血糖調理內分泌的作用。 製作這道湯，溫補，可用乳鴿、子雞等作為主料。中補，可用烏雞、羊肉、牛肉等。而力補，可選擇甲魚、鹿肉、鹿筋等。總之，這道湯的主料選擇範圍比較廣泛，閒暇時視情況自己來煲湯補一補就可以。建議女士們選擇用烏雞比較好。 今天，就把這道自己認為的十全大補靚湯介紹跟朋友們，其簡稱為“淮杞黃精燉乳鴿”，做法如下；
方法/步驟
把淨膛洗淨的乳鴿和香菇、冬筍下入開水鍋中汆燙5分鐘，汆燙時水中放入適量黃酒去除鴿子的異味。
汆燙好後撈出備用。
另起一隻湯鍋注入熱水放入汆燙好的乳鴿、香菇和冬筍。
然後再放入蔥段、薑片和一片香葉。
蓋上鍋蓋煮開。
湯燒開後，鍋中倒入少許紹酒，然後改用小火慢燉30分鐘。
燉30分鐘後撈出裡面的香菇和冬筍放進一隻大的燉盅裡墊底鋪平。
燉盅裡再放入淮山藥片、枸杞和黃精。
然後撈出乳鴿放入燉中。
把煮鴿子的湯再次燒開用勺撇淨裡面的浮油。
湯撇淨浮油後開始調味，裡面放入少許紹酒、精鹽和雞粉。
再撒入少許胡椒粉。
把調好味的鴿湯注入燉盅裡。
然後蓋好燉盅的蓋子把燉盅放入蒸籠裡。
蒸籠的水燒開後改用中火蒸60分鐘。
鴿湯蒸60分鐘後取出，然後連同燉盅一起上桌。
吃的時候用湯勺分餐即可。
注意事項
此湯特點；色澤清亮味鮮、鴿整酥爛而滑嫩、湯汁色淡而濃郁、入口鮮美中略帶甘甜。 溫馨提示； 1、在處理乳鴿時要從鴿子的背部切開，掏淨裡面的心肺等雜物，然後用清水浸泡30分鐘洗淨，這樣可去除鴿子的血腥味。任何用來煲湯的肉類原料，建議，都要用清水浸泡過洗淨，這樣可保持湯的鮮美。 2、煲湯最好使用紹酒，比如，花雕酒、加飯酒或女兒紅都可以，用紹酒煲出的靚湯絕沒任何異味，而且湯會十分鮮美。 3、煲湯或燉湯一定要時間夠久，使原料軟爛而完整，燉的時間久才會使大量的氨基酸揮發出來，湯中的氨基酸越多湯的味道會越鮮美，時間掌握在90分鐘至180分鐘為宜，而有些原料還要久一些。燉湯不建議使用高壓鍋。 大炒勺的這款十全大補湯“淮杞黃精燉乳鴿”就做好了，供朋友們參考！