雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，是肉類中高蛋白、低脂肪的食品，因為味較淡，所以可用於各種料理中。因為廉價，更是大眾喜愛的肉食品，在北美則更受到吹捧，不論是燒烤，還是煎炸，都離不開雞，專門吃雞的國際連鎖店就好幾個，比如：肯德基，Popeyes。
今天教大家做一頓又麻又辣的雞腿肉。麻辣的道道：就是放開手，無非就是多放辣椒多放花椒
食材食譜熱量：192(大卡)
主料 雞大腿4個
輔料 辣子兩把花椒一勺大蒜一把生薑6片1/4蘋果生抽、花椒油、老乾媽豆豉、蠔油、糖、橄欖油少許
方法/步驟
清洗雞腿，把肥油和多餘的皮去掉，剁掉邊緣帶肺的骨頭；
爐火上備一鍋水，待水開後把雞腿放入水中，快速翻身，目的是收縮雞皮，這樣雞肉會嫩，馬上撈出，熱水鍋裡可同時放2到3個雞腿，每個雞腿這樣過熱開水兩次；
再把收過皮的雞腿在厚肉部分劃2到3刀，以防不熟有血，然後放入蒸鍋蒸15分鐘關火，拿出晾涼，注意：雞腿不要摞起來；
做調料，把花椒、辣椒、生薑、大蒜、蘋果放入攪拌機打碎，用一 小鍋放入半碗菜油，熬熟後倒入打碎的調料中；再加入醬油、老乾媽、橄欖油、花椒油拌均勻；
晾透的雞腿切塊，倒入上面的調料即可
