安徽的合肥古鎮三河是有名的旅遊地，那裡的糊菜也十分有名，尤其“三河蝦糊”最具代表性。 “糊菜”也叫“糊羹”，有多種做法，可葷可素，還可混搭。葷，包括肉類、海鮮等。素，包括各種蔬菜豆製品等。混搭，就是葷素搭配的做法。 今天，製作一款葷素搭配的糊羹，叫做“三鮮翡翠豆花”，製作方法如下；
食材明細
豆腐一塊450克
菠菜碎250克
蝦丁80克
荸薺碎40克
香菇粒30克
雞蛋2枚
蔥末3克
薑末3克
水泡糯米粉適量
紹酒10克
白糖10克
味精2克
胡椒粉1克
幹澱粉少許
烹調油適量
蔥油少許
製作步驟
1. 把蝦丁、香菇丁、荸薺碎、蔥末和薑末混合，裡面放入兩枚蛋黃，用紹酒、鹽、味精和胡椒粉調味。
2. 放入少許幹澱粉拌勻。
3. 把豆腐搗碎，裡面放入雞蛋清，用味精、白糖、鹽和胡椒粉調味。
4. 豆花裡再放入適量糯米漿攪勻備用。
5. 炒勺上火燒熱，注入少許油，下入蝦丁等配料炒熟。
6. 把炒熟的蝦丁等配料倒入盤中鋪平。
7. 鍋中注入少許油，把豆花炒熟備用。
8. 鍋中注入高湯或清水，撒入少許味精、鹽、胡椒粉、白糖調好味。
9. 倒入菠菜碎攪拌均勻，然後倒入糯米漿再用中火來回攪拌，使之糊化。
10. 菠菜碎糊化後淋入少許蔥油即可。
11. 把炒好的菠菜糊和豆花倒入盤裡，覆蓋上事先炒好的配料。
12. 在裝盤的時候用勺做成太極圖案，然後稍事點綴便可上桌食用，在食用時拌勻即可。
三鮮翡翠豆花做法小貼士
此糊羹特點；白綠分明、氣味清香、糊爛味鮮、營養豐富。溫馨提示；1、豆腐選用嫩豆腐，但最好不要使用內酯豆腐，因為內酯豆腐的水分過大。2、此菜分三步完成，先炒三鮮配料，然後炒色淺的豆腐，最後再炒菜糊，炒菜糊時鍋要洗淨，或另起鍋，這樣可避免串色。