民以食為天，菜炒得是否好吃，影響一個家庭的生活質量。在炒菜的時候，要注意些什麼呢？
方法/步驟
在炒青菜的時候，如果在菜中加入冷水，由於冷水在燒滾的過程中要吸收熱量，會讓炒菜的時間延長，很容易把青菜炒得又老又黃。如果在炒青菜的過程中，加入開水，效果就不一樣了，炒出來的青菜又嫩又鮮，口感非常好。
藕中含有澱粉和微量元素。在炒藕的過程中，藕很容易變成黑色，影響食慾。如果在炒藕的時候，一邊炒，一邊往鍋里加入一些清水，可以有效地防止蓮藕變色。
茄子，也是我們經常吃到的蔬菜。我們在切茄子的過程中，茄子很容易被空氣中的氧氣氧化成黑色，看起來非常不美觀，也很影響食慾。如果在把茄子切好後，立即放入水中，可以很有效地防止茄子被氧化。
花生米中含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，炒花生是很好的下酒菜。但是，在炒花生的時候，如果掌握不好要點，花生很容易發生變色，花生皮也很容易脫落。使得花生看起來斑駁陸離的，影響食慾。如果用冷鍋和冷油炒花生，炒出來的花生會非常酥脆，並且顏色不變，花生皮也不容易脫落。
豬肝中含有的維生素A比較豐富，經常食用，對眼睛和面板很有好處。但是，炒豬肝也很有學問，如果在炒豬肝之前，把切好的豬肝用白醋和水浸泡一會兒，再用清水清洗乾淨，然後再開炒，這樣，炒出來的豬肝口感非常好。
豆腐中含有豐富的維生素B2和蛋白質。在烹調豆腐的時候，如果提前把豆腐放在鹽水中泡上一段時間，然後再加入鍋中，可以把豆腐的豆腥味去掉。讓豆腐吃起來更加鮮嫩可口。
鯽魚的肉質非常鮮美，在燉鯽魚的時候，通常會在鍋中加入一定量的涼水，然後，蓋上鍋蓋，直到鯽魚燉熟為止。在加入涼水的時候，最好一次加足，如果在燉魚的中途補加涼水，會影響魚湯的質量。在燉鯽魚的時候，可以根據自己的需要來調節火候，如果想要湯汁濃厚一些，可以用大火燉鯽魚。
