胡蘿蔔又稱黃蘿蔔，是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬，
譽稱“小人蔘”。胡蘿蔔中最負盛名的成分就是胡蘿蔔素——這
是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿蔔中首先發現的。現在知道
胡蘿蔔每百克含1.35～17.25毫克的胡蘿蔔素，遠比其他蔬菜為多，
是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡蘿蔔素進入人體被吸收後，可轉
化成維生素A，所以胡蘿蔔素又叫維生素A原。可貴的是，胡蘿蔔
雖經煮蒸日晒，其中的胡蘿蔔素損失很少。經常食用胡蘿蔔，對
身體有很多好處：一是增強免疫力，抗癌防病。另外，胡蘿蔔含
有芥子油和澱粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在
皮下堆積而發胖，保持體態健美。因此，美國人認為胡蘿蔔是美
容菜，可以養頭髮、養皮膚、養黏膜。
香菇（幹）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸
和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，
它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病
的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑
制腫瘤細胞的生長。
香菇由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、
“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，
而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。
胡蘿蔔冬菇瘦肉湯（2人份）
材料：
胡蘿蔔1個，幹冬菇30克，生薑一塊，瘦肉200克
做法：
1、瘦肉切塊，飛水後沖洗乾淨浮沫；生薑拍扁；胡蘿蔔削皮切片；
冬菇沖洗乾淨，用來煲湯，不用泡發；
2、全部材料放進瓦煲，加入5碗清水；
3、大火煲至水開後，轉小火煲1.5個小時；
4、放鹽調味即可。
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