清紅湯小面臥雞蛋是最家常的吃法，清湯小面臥雞蛋酸、甜、麻、適中，鮮香嫩滑；紅湯小面臥雞蛋酸、甜、麻、辣、燙，開胃。小面中的雞蛋沾上了調料，特別鮮香嫩滑。
食材食譜熱量：1292.1(大卡)
主料 麵條200克雞蛋2個
輔料 蒜少許蔥少許醬油40毫升醋40毫升熟油辣子20毫升豬油適量芝麻香油10毫升白糖10克雞精適量花椒少許
方法/步驟
蒜切細，蔥切成蔥花。
調料：準備兩個大碗，加入蒜、蔥、醬油、醋、花椒、白糖、雞精。一個碗加入豬油，即清湯；另一個碗中加入熟油辣子，即紅湯。
鍋內加1000毫升水，開中火，加蓋，煮開，轉小火，打入一個雞蛋，等稍定型，打入另一個雞蛋。
等二個雞蛋定型，轉中火，加入麵條，輕輕攪散，加蓋煮。等麵條煮熟，雞蛋也熟了，關火。
清紅湯碗中分別舀入一大勺麵湯，將麵條分別挑進兩個碗中，雞蛋分別舀入兩個碗中。清紅湯小面臥雞蛋就煮好了。
注意事項
打入雞蛋時一定轉小火，等雞蛋定型後才能動雞蛋，這樣雞蛋才包得緊。