食材
麵粉 100克
青 蝦 仁 100克
蟹黃 30克
熟 雞蛋 黃 30克
熟 雞蛋 白 30克
青 豌豆 6粒
鹽 1克
雞粉 2克
胡椒粉 1克
蔥 5克
姜 末 5克
黃酒 2克
香油 適量
溫水 60ml
方法/步驟
麵粉用80度的溫水合成麵糰兒。
揉至光滑備用。
用刀身壓碎蝦肉。
再簡單剁幾刀便可，不必剁得太碎。
把剁好的蝦肉放進容器。
加入蔥薑末，再倒入幾滴紹興酒拌勻。
用鹽、雞粉、白胡椒粉調味，然後再滴入幾滴香油攪拌。
當餡料粘稠時滴入少許清水攪打上勁備用。
把餳好的麵糰揉勻。
用刀切成均勻的劑子按扁。
把面劑子擀成圓形的大約一毫米厚的薄皮，中間放入餡料。
用四角十字摺疊的方法把麵皮收攏，用手指四角轉折做成四孔狀，四孔中分別放入蟹黃、蛋白、蛋黃和青豌豆呈四種顏色即可，四喜餃便做好了，按此依次可做六個。
鳳眼餃製作。
把餡料放在麵皮中間左右對摺，再兩角對摺。
把摺疊好的鳳眼餃。
兩邊分別放入蟹黃和蛋黃即告完成。
屜布用涼水潤溼在籠屜中鋪好。
碼放上蒸餃放入蒸籠。
旺火蒸制5分鐘便可取出，然後碼盤上桌便可食用。
注意事項
1、合面時最好用熱一些的溫水，口感才好。 2、餡料醃製不宜過鹹，稍加提味即可，否則，蝦和蟹黃的鮮味兒便被破壞，太鹹也不適合中老年人食用，吃的就是一個鮮勁兒。 3、鳳眼餃比較易做，四喜餃在轉折四孔時手要巧，孔的大小和大粒的豌豆直徑那麼大就行。