雞肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義。一般人都可食用。貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
食材 食譜熱量：985.2(大卡)
主料 雞肝380g
輔料 油適量胡椒粉3g鹽適量花椒5g芹菜200g生薑5g大蒜10g杭椒15g醬油20ml料酒15ml紅小米椒10g
方法/步驟
雞肝洗淨，芹菜切段，杭椒、米椒、姜切絲，大蒜拍碎。
雞肝切段，加料酒醃製15分鐘去腥。
醃好的雞肝涼水下鍋，在熱水裡焯一下撈出。
雞肝用水沖洗表面浮沫。
鍋裡倒油燒熱，放入花椒、蒜瓣、薑絲、杭椒、米椒爆香。
放入焯好的雞肝，大火翻炒，倒入醬油、胡椒粉。
放入芹菜翻炒。
最後撒鹽，快速翻炒出鍋。
注意事項
在水中稍微焯熟就儘快撈出，避免雞肝炒老。
.整個炒的過程中要大火快炒。