魚蒸年糕的做法
食材 食譜熱量：127.6(大卡)
主料 鱖魚1條年糕1根食鹽3克蔥適量
輔料 姜5克料酒5毫升蒸魚豉油3克小蔥2根
方法/步驟
將魚清洗乾淨，瀝乾水分，兩面切上花刀
將薑片和蔥鋪在盤底
將魚鋪在盤中央，壓在姜蔥上，邊上擺上年糕塊
在魚身上淋上適量料酒、蒸魚豉油，撒上一層細鹽，放置5分鐘
燒開一鍋水，放入魚盤，蓋好蓋子，開大火蒸5分鐘
在蒸好的魚上撒上小蔥花，淋上八成熱的油，發出吱吱響聲即可
烹飪小技巧
必須選擇新鮮的魚，而不是冷凍的，或者殺好有段時間的那種，新鮮的魚肉質鮮美不腥氣，不需要多做去腥工作；
年糕必須選擇粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的時間哪怕稍微過頭點，年糕也還是有型精道的；年糕要切成塊狀，而不是片狀；
蒸的時間是關鍵，大火將水燒開後再將魚盤放入鍋中開大火蒸4、5分鐘即可，嫩度剛剛好；
蔥油溫度很關鍵，選擇細蔥而非大蔥，細蔥特別的香，將細蔥末撒在魚上，淋上八成熱的油，發出吱吱的響聲，香氣立即四溢。