鯽魚燉豆腐是一道家常菜，魚味道鮮美，湯奶白誘人，這道菜最是適合老人和孩子補鈣，魚湯中的鈣海量遠遠高於大棒骨，多給老人和孩子做這道菜，要補鈣，就從學這道美味的菜做起吧。
工具/原料
鯽魚一條 豆腐一斤
蔥 姜若干 鹽少許 雞精少許 香菜一根
方法/步驟
將魚打鱗、去腮 。（以由魚老闆代勞)回家將魚體內的血水沖掉，然後將魚內的一層黑皮撕掉（那是魚體內的淋巴組織，所有的汙物的精華 ，一定要去掉）洗乾淨，放在盤中代用。
將豆腐用清水衝乾淨，先切成寬2釐米的條，然後斜刀將豆腐切成菱形的小塊（我買的豆腐由於是剛在樓下買的，還熱乎新鮮的，所以就能直接下鍋，如果是時間長點建議先把豆腐放在熱水裡抄一下）放在盤中備用。
將鍋內刷乾淨，鍋熱倒油，油有5成熱把魚輕輕滑入到鍋裡，先煎魚的一面，等魚定性，魚皮泛黃在把魚翻過來煎魚的另一面，等魚的另一面煎好放入蔥姜爆鍋（煎魚的目的在於能使魚湯更白）
在鍋內倒入涼水已跟魚魚身子持平為標準（一定要放涼水，這樣魚的湯會成為奶白）
等鍋內的魚湯煮開後，放入準備好的豆腐，然後加鹽，蓋上鍋蓋燉煮。燉煮期間魚湯必須要從頭到尾不能在加水。
大約燉煮30分鐘，魚湯就會白皙如奶。然會加入一點點雞精提鮮，起鍋前加入一點香菜，一道奶白豆腐鯽魚湯完成。
注意事項
湯白的祕訣就是一定要把魚煎一下，要加涼水吆
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