真真是吃貨的減肥路太不易行，數日少油少肉後難免想念，尤其是見姨家添了餅鐺後便頻頻制餅更是勾得偶饞蟲大起，偶可是最愛吃餅滴銀哪。
從跟閨蜜媽媽學過烙餅後，便知若餅想好吃，必須油大的道理。因此，近幾年愛美后較少吃餅，也很少再做。可這心心繫念之下，再加上看人家做餅一饞，便也開始烙起來了。不烙便罷，一烙便是重口味滴牛肉元蔥餡餅。不為別滴，解饞哪~~
元蔥一經熟制，便由辛辣刺激轉為清甜微辣，而與肉中和後，也緩解肉的油膩，變成香味更濃。牛肉元蔥兩相合，更是絕配。牛肉的羶味被調料和元蔥抹去，只餘肉香。厚實的肉肉口感吃得人心內安寧，再有洋蔥的微甜相伴，外酥內軟的餅皮相配，實是好吃極了。
這次所烙的，是有些近似於餅店的做法，即是水砸面的餅皮。聽說有些店是涼水和麵，和成硬麵團後再砸入涼水，直至砸軟。偶則是開水燙麵，砸入溫水。一是因為現在室內溫度不高，另一個原因，偶能說是因為感覺嗎？始終覺得，開水燙麵更適合烙餅。
水砸面製法，比單純的燙麵更加柔軟。且餳得時間愈長，餅皮製作起來會更加容易，也更筋道，口感更軟。方子中寫2小時以上，是因為2小時左右後就可以製作，但包制時便覺得揪起來麵皮易斷，也不均勻。第二次包時，便餳了一夜，果然製作和口感都勝過第一次。
其實，這也是第一次自己獨力完成整個餡餅的製作，包得不很均勻，餅皮有的地方厚些有的地方薄些，還需要多練習。總結了些經驗供大家參考：
1、開水燙麵，餅皮更柔軟，無論是何種烙餅方法，都可以使用。
2、餳面時間要長，一般烙蔥油餅等最好半天以上，至少也應在2小時左右。據經營過餐館的朋友說，她家烙春餅或做餃子時餳面都在12小時以上。
3、若不是用水砸面方法，而是用正常和麵方法，燙麵時加的水便不宜過多，太軟的話不易揉麵。而在包之前揉麵和擀劑子時建議在光滑的案板上刷油，而不是撒麵粉防粘，餅皮粘麵粉後再烙時便會出現黑灰末。
4、烙餅好吃，油量要大，比平時炒菜放的油要多至少一倍。且在烙一段時間油少後要再添入。閨蜜媽媽烙大餅時那是一張大餅一火鍋勺油，還不論在之前整形時刷的幾遍油。
雖然烙餅油大，但亦有人說減肥是主要靠運動滴，那類似偶一樣禁不住餅君誘惑滴親們，咱就吃完餅，多走走~~
注：方子中材料約製成小點兒滴餡餅35個，可根據自己想做多少調整材料用量。
牛肉元蔥餡餅（35個）
材料：麵粉500克 牛肉餡400克 洋蔥200克 水適量
調料：油適量 鹽適量 花椒2小勺 大料2枚 姜15克 花椒粉1/8勺 白糖少許 料酒2小勺 生抽適量 香油2小勺
製作：
1、 麵粉倒入盆中，慢慢倒入開水，用筷子攪動，使約十分之九的面沾到開水成小團。
2、 再在剩餘的十分之一面粉上倒入涼水，用筷子攪動，使之成小團。
3、 將所有小麵糰攪在一起，攪勻。
4、 揉勻成大面團，用手指背沾溫水砸入麵糰中，將麵糰砸軟。
5、 砸至麵糰呈半稀狀態，抓起一塊比較粘手即可。
6、 將麵糰揉勻，蘸少許油，將麵糰表面抹勻，靜置2小時以上。
7、 炒鍋中放入約60克油，小火，放入花椒、大料，炒香，瀝出油，晾涼。
8、 姜拍散後用半小碗涼水浸泡10分鐘，將泡過姜的水分幾次打入肉餡中，向一個方向攪拌至勻。
9、 放入鹽、花椒粉、白糖、料酒、生抽，攪勻。
10、 洋蔥洗淨，切成幾大塊後用涼水沖洗幾遍，再切成絲，切成碎丁。
11、 將洋蔥丁放入盆中，與肉餡攪勻。倒入炒過花椒和大料的油，攪勻。
12、 放入香油，攪勻。
13、 煎鍋熱後，倒入適量油，小火。手中抹少許涼油，將餳好的面揪起一小塊，在手掌中抹開，放入適量肉餡。
14、 將麵皮像包包子一樣往上提，將肉餡包住，揪去多餘麵皮。
15、 收口向下擺入煎鍋中，用手指背輕輕摁扁成圓餅。煎至底部呈透明色時再翻面煎。
16、 翻煎幾次，煎至兩面金黃，肉餡熟透盛出即可。
小貼士：
1、 麵糰砸入水時，用手指背蘸水一點點砸入，免得過多面太稀。
2、 表面抹油可以防止麵糰表皮變幹。餳面時間建議12小時，口感更好。
3、 攪餡時不管放入什麼，始終向一個方向攪拌，這樣肉才會上勁。白糖和生抽是為了提味，放少許即可。
4、 包餡餅時手上抹些油防止餅皮粘手，包幾個後油少了就再抹點。如果害怕在鍋中摁圓餅時油崩濺到手，就在下鍋前先在手上摁成餅再擺入鍋中。
5、 烙餅時油量要比炒菜時多，油大餅才好吃。若一次烙的量較多，中途油少後要添入。
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