大白菜，看似不起眼的一種再平常不過的蔬菜了，可是，只要捨得放調料，簡單一烹製，就是一道百吃不厭的快手家常菜了。 這道菜非常地快手，三五分鐘絕對搞定。而它關鍵的一點也正在於“快”上，因為只取大白菜的幫子（也就是白菜梗）入菜，而且炒制的時間短，辣椒的辣味也釋放得剛剛好，所以炒過的白菜吃起來非常地酸、脆、爽，而後味才有點微微的辣！ 而醋量的控制也是非常重要的一點，醋太少了，沒味道，太多又遮蓋了白菜本身那種稍稍帶點甜的味道，吃起來就只剩下倒掉牙的酸味了。 而至於說多少是最合適的？那就得看食者的喜好了。要不怎麼說做飯是一個經驗積累的過程呢，我看，絕對是！
食材
大 白菜 幫子 4片
青 辣椒 1根
幹 辣椒 3個
生 姜 2片
蔥 1小段
米 醋 2湯匙
食鹽 適量
生抽 適量
雞精 少許
十三香 2勺
方法/步驟
大白菜幫子洗淨瀝乾水分切大粗條。
青辣椒、幹辣椒、蔥、姜分別切絲。
炒鍋放適量油，放入幹辣椒絲小火煸出香味。
倒入青辣椒、蔥、姜炒出香味。
加入大白菜炒勻，加入兩勺十三香。
加入兩湯匙米醋翻炒均勻。
加入適量生抽大火翻炒半分鐘。
加入食鹽調味。
加入少量雞精提味。
翻炒均勻後關火出鍋，裝盤即可上桌。
