用水澱粉來滑肉，其實只比平時多用十分鐘的時間，就可以使肉質變的鮮嫩軟滑，很適合老人和孩子吃，肉絲也因為水滑的原因變白，跟菜菜很搭。
食材
主料：200g 茶樹菇 100g香芹 200g 裡脊 肉
配料：適量食用油 鹽 1個蛋白 1勺 澱粉 蔥花 姜 絲 蒜片 蠔油 雞精
方法/步驟
將茶樹菇和芹菜切成寸段，裡脊切成絲。
將肉絲加一點鹽，蛋白（蛋黃不用）、澱粉抓勻，醃十分鐘。
鍋中燒熱水，下入醃好的肉絲。
變白成型後快速撈出，也可泡入涼開水中。
鍋中入油燒熱，入蔥薑蒜爆香，芹菜和茶樹菇稍加翻炒盛出。
另起鍋，加少量的油，入肉絲翻炒幾下。
將菜倒入鍋中，繼續翻炒。
加蠔油、鹽、雞精調味出鍋。
注意事項
除了用水滑肉，還可以用油滑，水滑要的要清淡一些。