薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍佈全世界。其營養價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，又具有較高的醫用價值。同時作為春日嚐鮮第一菜，其口感之鮮美清爽，讓人一吃難忘，無論是兒時記憶中的薺菜湯圓，還是親手煮過的薺菜豆腐湯，每一道，都是記憶中絕美的味道，這次搭配著北極蝦和高湯做了一款燉蛋，嫩滑的口感，鮮美的味道，同樣讓人一吃難忘。
食材 食譜熱量：85.5(大卡)
主料 薺菜50g雞蛋1個北極蝦仁50g
輔料 油適量鹽適量高湯適量料酒適量
方法/步驟
鍋中燒水至沸，加入適量油鹽，倒入洗淨的薺菜
焯燙至變色後撈出，稍冷卻後擠幹水份，切成碎末
雞蛋加少許鹽和料酒
打散成蛋液
蛋液體積1.5倍左右的高湯，用微波爐打至溫熱
高湯加入雞蛋液中打勻
將混合物過篩2次
倒入幾滴麻油
將切成碎末的薺菜倒入蛋液中輕輕拌勻
將混合物倒入燉盅，放入蝦仁，用勺子輕輕撇去表面的浮沫
放冷水加蓋後蒸至水沸騰後，改小火再蒸10分鐘左右
揭蓋放入蝦仁，再蒸2—3分鐘
注意事項
北極蝦是熟的，所以最後擺入表面只需略蒸，如果是生蝦仁，可早點放入或另鍋焯水後再放入
加入雞蛋的液體以溫熱效果較好，體積以蛋液1.5——2口感最佳，考慮到薺菜末和蝦仁的水份，只加了1.5倍左右
用勺子輕輕撇去表面的浮沫，蒸出來表面會較光滑