廣式脆皮燒肉是我們最喜歡的烤箱菜之一，就連家裡的老人和孩子也特別愛吃，用的雖然是五花肉，但經過高溫烤制後，多餘的油脂會溢位，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，趁熱裹上白糖一口咬下去，脣齒間瀰漫著脆、香、甜，簡直是太美味了！
食材 食譜熱量：18.5(大卡)
主料 帶皮五花肉1100克
輔料 油適量鹽適量五香粉適量生抽適量小蘇打適量白糖適量細香蔥適量生薑適量料酒適量
方法/步驟
把五花肉洗乾淨切成寬約9釐米，長約15釐米的大塊，準備好細香蔥和薑絲。
煮鍋中坐入冷水，把五花肉和蔥姜加入大火煮開，加入適量料酒煮至斷生（可以用筷子插進肉裡，沒血水淌出即可）。
煮好的五花肉撈出泡入冷水盆中。
用刀把皮上刮乾淨並沖洗。
五花肉皮向下用刀切成寬約1釐米的片，不切斷，方便入味和切成品。
用廚房紙把皮擦乾，再用牙籤在皮上扎些細密的小洞。
先在皮上抹上少許細鹽，等鹽完全滲入後再抹上適量小蘇打。
用適量生抽，五香粉，鹽，白糖攪勻。
把瘦肉部份向下在醬汁裡醃製約1小時。
中途要用刷子把醬汁多次沿著縫隙刷入肉內。
醃好後用竹籤從中間串起來，防止烤的中途變型。
用錫紙把肉包起來，皮露在外面。
烤盤上鋪上錫紙，把肉塊放入，要保持肉塊的高度一致，入預熱好的烤箱上數第二層，烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風迴圈，上下管溫度調至230度，烤35分鐘。
把肉取出，用刀把表面的焦化物刮乾淨，然後在表面刷上一層油。
接著入烤箱，上下管溫度調至200度再烤10分鐘即可。
烤好後取出，不燙手時在乾淨無水的切菜板上，把皮向下，沿著瘦肉部分切好的位置切片即可。
注意事項
煮肉的時間不用太久，肉煮至斷生即可，這樣成品肉質比較細嫩。
第一次烤的時候，溫度要調高一些，看著表面起泡變焦時即可。
燒肉要趁熱食用味道比較好，如果二次食用時可以用烤箱再加熱一下。