宋朝也有一些真正懂得吃蟹的美食家，他們會做“蟹釀橙”和“蟹黃兜子”。
蟹釀橙屬於蒸蟹，不過人家蒸得巧妙：把蟹肉或者整隻小蟹團巴團巴塞到一隻挖空的橙子裡，然後再擱箅子上蒸。橙香可以提鮮，橙汁可以去腥，橙皮可以鎖住蟹肉的湯汁，不讓它滴進鍋裡，真是一舉三得。
食材 食譜熱量：333.5(大卡)
主料 大閘蟹適量
輔料 橙子一個鹽適量料酒適量
方法/步驟
蟹釀橙這道菜在宋朝又叫“橙甕”，因為橙子中空，口小腹大，跟甕確實有點兒像。據說宋朝最講究的廚師做橙甕時一定不用整隻蟹，也堅決不用蟹黃蟹膏，只從蟹的雙螯裡挑出那一點點蟹肉(某些宋朝食客誤以為蟹螯才是蟹身上最美味的部分)，別的部位全部扔掉(參見司膳內人《玉食批》)。我覺得這樣真是暴殄天物。
蟹黃兜子近似於現在揚州飯館裡常見的蟹黃湯包，都是用蟹黃和肥豬肉做餡兒包成的美食。但蟹黃湯包是用麵粉做皮兒，而宋朝的蟹黃兜子則是用豆腐衣做皮兒(參見《居家必用事類全集》己集《飲食類·蟹黃兜子》)。豆腐衣就是油豆皮(千萬別跟廉價的“豆腐千張”弄混)，它是一層薄薄的油膜，比面皮薄得多，用它裹餡兒做成包子，裡面的蟹黃和肥豬肉清晰可見，煞是壯觀。
宋朝應該也有蟹黃湯包。據曾敏行《獨醒雜誌》記載，北宋大奸臣蔡京當宰相的時候，在家跟百官開會，開完會請大家喝酒，喝完酒上主食，每人一盤“蟹黃饅頭”。我們知道，宋朝人說的饅頭就是我們現在說的包子，所以蟹黃饅頭可能就是蟹黃湯包。
