我家這鍋老醬湯，在搬家的時候迫不得已丟棄了。都用了有小半年呢。來徐州還沒準備，等兩天也要弄一鍋，平時醬豬蹄，雞腿，滷蛋，豆腐乾什麼的，從冰箱拿出來，丟進去就好了，省了炒菜，又熱又有油煙。
食材
牛腱子 一條
黃豆 醬 一湯匙
甜麵醬 一湯匙
姜 一大塊
草果 一個
香葉 三片
陳皮 七條
丁香 七個
八角 兩個
鹽 適量
老抽 兩湯匙
冰糖 一塊
白酒 半湯匙
黃酒 兩湯匙
方法/步驟
原料圖
牛腱子洗淨，焯水煮3分鐘放入白酒煮開，立刻放入冷水中，洗淨備用。
把配料所有加調料（除白酒外）所有煮開。
牛肉放入，煮開，小火燉30分鐘後，關掉火，徹底涼後，再燒開，繼續30分鐘。一般都要三涼三熱。
牛肉撈出來用保鮮膜包好放涼，為了可以放冰箱冷藏。醬湯倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來直接煮開反覆用。
等徹底涼透切片擺盤，調蒜泥香醋涼拌醬油，香油等蘸食即可。
注意事項
1，可以不放醬，沒有了醬就變成滷牛肉了。個人覺得放了醬更好吃。老滷是最香的，放入冰箱冷凍，想吃滷味的時候，拿出來，根據口味調味一下，繼續用。香料可以多放點，也可以直接買那個超市賣的滷料包。 2，不一定只滷牛腱，可以和豬肚，牛肚，豬耳朵，雞蛋，豆腐乾什麼的一起滷，節約能源嘛。醬牛肉最好使用牛腱子肉，因為裡面有筋口感很好。 3，滷味不要一直燒，三涼三熱，口感不軟，而且相當入味。 4，牛肉什麼的，一定一定要等冷了再切啊！我第一次失敗了，就是做好就拉出來切。結果切的像老太太的牙啃的一樣。 5，以後不要輕易買外面的滷味吃，我同學家開滷菜店的，那啥我就不說了哈。自己滷其實特簡單我覺得。