做出美味的家常小菜是需要竅門的，味美俱全是有點困難的，並且每個人的做法都不一樣，吃起來的味道自然也不一樣啦，教你幾個小妙招，炒出美味家常菜。
工具/原料
油，水，鹽
菜，鍋
方法/步驟
開水點菜。這個方法對炒青菜非常有用，炒青菜前，先加開水，再入青菜，炒出的青菜顏色好看，又嫩。
鹽洗菜。青菜裡有蟲子，在洗青菜時，在青水裡放鹽，侵泡一小下，菜裡的蟲子就清洗出來，吃菜時就沒有那種吃到蟲子的可能了。
減少辣味的做法。將辣椒切成細細的，或者其它形狀，用油爆炒，不要炒糊，再加鹽，切記別炒糊，然後倒入蛋清，翻炒一下，辣味可以減少很多。
土豆絲做法。新鮮的土豆絲做出來又香又脆是需要小技巧的，切好的土豆絲要加醋加水侵泡，不變色，並且看起來很新鮮，炒時不粘鍋，炒好後的土豆絲就又香又脆了。
苦瓜苦味去除法。苦瓜有苦味，吧切好的苦瓜加適當的鹽，用手捏漬幾下，再用清水清洗，把水過濾幹，再放入鍋裡炒，苦瓜吃起來就不那麼苦了。
湯的油膩去除法。燉的湯過於油膩時，可以用紫菜，把紫菜放到火上燒烤幾下，然後放到湯裡，油膩就可以減少很多哦。
注意事項
切菜時小心切到手
炒菜時注意油，沸騰的油加了水會四濺。
注意火，不要火開的太大，小心著火