超萌的棉花糖做法
食材
主料 蛋白54克糖（蛋白用）20克糖（熬糖用）74克水飴94克水42克吉利丁10克
輔料 生粉適量
方法/步驟
蛋白分次加入白砂糖打到硬性發泡
鍋中放入糖、水飴，水，小火煮到118度，關火
煮好的糖中立刻放入泡軟的吉利丁攪拌一下
將煮好的糖液緩緩倒入蛋白霜中
中高速打勻，再換低速打到溫度降至45°左右
做好的蛋白霜翻出1/4滴一點紅色素拌勻，分別放入裱花帶
矽膠墊上撒上粉，在裱花帶上剪一個小口擠出白色蛋白霜，晾一會兒
待蛋白霜用手指接觸不那麼沾手，擠上粉色蛋白霜，晾乾後表面再撒上一層粉即可
注意事項
放棉花糖的墊子上一定要撒粉防粘
最好準備一支溫度計
凡是涉及糖類的製作一般對溫度要求都比較嚴格
糖熬煮的溫度對成品的軟硬度具有關鍵作用
像這款棉花糖要求糖熬煮到118°左右
糖溫度在上升的過程中100°到118°的過程會比較慢
沒有溫度計的話比較難判斷