牛肉丸是廣東省潮汕地區有名的漢族小吃。牛肉丸來源於漢族中的客家菜。
食材食譜熱量：627.5(大卡)
主料 牛腿包肉適量精鹽適量雪粉（食用鹼）適量上等魚露（魚醬油）適量味精適量
輔料 方魚末適量白肉粒適量芝麻油適量胡椒粉適量芹菜粒適量番茄醬、沙茶醬或辣椒醬適量
方法/步驟
要選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋後切成塊，放在砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉漿
加入少量雪粉（食用鹼）、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大鉢（大盆子）盛裝，
加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，然後用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止
然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆裡，再用文火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食
注意事項
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑）