今天早上你熱乾麵了嗎？這句話可以作為我們湖北人早上的問候語了，特別以武漢為中心這一塊的城市，那對熱乾麵是特別的鐘愛。如果長期出門在外的朋友，就會特別想念家鄉的熱乾麵。可見熱乾麵在我們心中的地位！在我們這邊菜場很容易買到這種做熱乾麵的鹼水面，所以又很多家庭在家自己做著吃。以前我也都是在外面買現成的吃，自從嫁到老公家裡來，就經常在家做著吃了，因為婆婆是個很勤儉的人，首先她認為賣的不衛生，再來自己做的較划算，最重要的是確實比外面的好吃哦！這個熱乾麵就是跟著她學的，我還特地買個小壓面機，這樣連面都可以自己做了。呵呵，在外地買不到鹼水面的朋友也可以學著自己來做了哈！
食材 食譜熱量：868(大卡)
主料 普通麵粉500g水185g食用鹼1小勺芝麻油1大勺
輔料 醬油適量醋適量鹽味精適量芝麻醬適量辣蘿蔔適量大蒜適量蔥花適量
方法/步驟
1.在水裡面加入食用鹼化開
2.倒入裝有面粉的盆裡面
3.加入一點鹽，用筷子攪勻
4.揉成較硬的麵糰
5.將麵糰分成小份，這樣方便壓面機來壓
6.來回多壓幾次，壓成光滑的麵皮
7.然後用圓面孔，壓成細圓麵條
8.將所有的小麵糰都這樣做好
9.燒一大鍋水
10.燒沸騰後，倒入壓好的麵條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）
11.然後瀝乾水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水。
12.稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。
13.準備好配料，蔥，大蒜，辣蘿蔔都切成小丁備用
14.取要吃的份量
15.放進鍋裡煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了
16.面撈起來，放到碗裡，加入鹽，味精，醬油，醋
17.加入蘿蔔丁，淋入最重要的芝麻醬
18.撒上蔥花就可以了。（辣醬，大蒜，醋，這之類的可以根據自己的口味來新增哈）
注意事項
1.因為是用壓面機壓麵條，所以麵糰必須要和的很硬，如果自己手擀的話水量可以多放一點。
2.做到第12步，面撣好了後，放涼，裝到保鮮盒裡放進冰箱裡面冷藏起來。要吃的時候再拿出來做，這樣很省時間！
3.如果現做現吃，就要把面煮熟，省掉14,15步，撣好的面就直接拌了。