這個饅頭有點醜，可是味道不差，營養也很好，因為裡面加了黑麥粒。
粗糧細作，均衡營養，製作過程有意思，黑麥粒的口感也很特別。
食材 食譜熱量：1317.6(大卡)
主料 麵粉 360g 酵母粉 3g 清水 100ml 帶水黑麥粒 100g
方法/步驟
黑麥粒洗淨，用清水浸泡4小時，蒸紅薯的時候又順便把它也蒸了一下。
晚上做饅頭，早晨先做酵種：麵粉100g+酵母2g+溫水100ml拌勻，等待發酵。
麵粉260g+酵母粉2g+酵種和蒸熟的黑麥粒，拌勻揉成麵糰。
靜置醒發10分鐘。
把麵糰分成8份，充分揉勻製成饅頭生坯。
剛揉好的饅頭是很小的，面瓢可以當做參照物。
醒發2個小時以後的狀態，面瓢還是那個面瓢，小饅頭卻變成了大饅頭。
冷水上鍋，大火足氣，蒸20分鐘。
冷水上鍋的好處是可以繼續發酵。
蒸熟的饅頭口感不錯，黑麥粒軟中帶韌。
注意事項
饅頭生坯做好之後，不要著急蒸，要醒發到位。
蒸熟後不能立刻掀開鍋蓋，要燜幾分鐘，防止遇冷回縮。