宮保雞丁是一道很美味的家常菜，雞肉鮮滑，花生脆酥，加上雙椒提味，真是讓人慾罷不能，吃了第一口還想第二口啊！
食材食譜熱量：610.4(大卡)
主料 雞腿2個花生100克
輔料 花椒30粒辣椒10個蔥5克姜3克蒜3克鹽5克料酒10克老抽3克糖10克澱粉20克食用油80克白醋30克
方法/步驟
蔥切成小段，姜切成碎末，蒜切成碎末，辣椒切段，花椒放入盤中備用。
鍋擦乾，置於小火上，加入100克鹽，將生花生米倒入鍋中翻炒，利用鹽將花生炒熟，即花生皮顏色變深後撈出放置到綠網上，經過篩檢將鹽與花生分離，然後將花生皮去除，放入碗中備用。
雞肉放在自來水管下解凍，解凍後剔除骨頭，切成丁狀，置於碗中待用。
雞肉中加入適量鹽/料酒/生抽/澱粉，並攪拌均勻，靜置待用。
取小碗，加入鹽/糖/白醋/老抽/澱粉/水，製成酸甜汁待用。
鍋里加多一些油燒熱，將雞丁倒入鍋中，雞肉發白表示已經熟了，撇開適量的油，將薑末/蒜末/花椒/辣椒放入鍋中翻炒，倒入酸甜汁和蔥塊，翻炒均勻至澱粉糊化，下花生米翻炒均勻即可出鍋食用。
注意事項
制酸甜汁一定要嚐嚐味道，確保味足才可以。
花生要去皮才會顏色好看，整個菜配色才好看。
最後一步一定要注意各種備料下鍋的次序，不要出錯。