夏天養了幾盆薄荷,用來裝飾餐點或做一杯涼涼的薄荷飲,還有從頭喝到尾的檸檬薄荷茶,其他的從來沒想過再怎麼吃薄荷,前陣子在rose的澳門遊記裡看到了讓人一看就喜歡的薄荷醬,剔透晶瑩加上星星點點的薄荷碎,實在讓人慾罷不能~看了幾種薄荷醬的做法,我就知道,這種剔透的薄荷醬暫時與我無緣了,不是添加了鮮奶油就是牛奶,還怎麼可能剔透呢既然沒有成品醬來輔助我做出想要的效果,那麼,先演練一把純手工自制的薄荷醬吧~過程真是超級簡單,材料齊了,這醬自然也就水到渠成了~薄荷醬是較新的醬料種類,一般用來搭配烤羊排或是蘸麵包~個人感覺跟蒜香麵包比較搭~
食材
食材:新鮮薄荷葉
配料: 香菜 、蒜、 姜 、 蘋果 醋 、糖、鹽、白胡椒、鮮 奶油 、 麵粉
方法/步驟
新鮮薄荷葉一碗、香菜2—3根、大蒜2—3瓣，姜一小塊。
薄荷葉洗淨，香菜洗淨切小段，大蒜切片、薑切片。
把薄荷葉和香菜段放入料理杯中，加入適量水。
再加入蒜片和薑片，用料理機打成細末。
薄荷汁用濾網過濾後備用。
把薄荷汁倒入鍋中，加入適量鹽、糖、白胡椒、少許鮮奶油和蘋果醋，小火加熱。
取一小勺麵粉放入碗中，加適量清水調勻。
把麵粉水倒入鍋中，小火加熱，持續攪拌，直至薄荷汁呈粘稠狀。
關火盛出自然冷卻。
注意事項
這款醬料內還可新增小米椒增加口感，個人感覺小米椒和香菜都可以不加，讓薄荷的香味更單純一些。
大蒜在這種汁醬的製作過程中不可缺少，加入後可與薄荷生出一種特殊的複合味道。
這種醬汁一次不可做得過多，不易儲存且眾口難調，不一定是眾愛。