系列美食：[55]菜肉餛飩?

菜肉餛飩是一個通稱，為的是和純鮮肉餛飩有所區別，而菜肉餛飩其中的素菜部分可以根據季節不同而加入當下時令菜品，就能形成不同口味的菜肉餛飩。這篇經驗中素菜使用了娃娃菜，此菜要比使用大白菜做餛飩餡子更糯，口感更好。

食材食譜熱量：3252.6(大卡)

主料 餛飩皮750克娃娃菜760克五花肉300克

輔料 雞蛋1個糖3克鹽10克美極鮮醬油10克黃酒10克素油40克蔥花少許大蒜少許生薑末少許鮮辣粉少許豬油少許

方法/步驟

主料：

餛飩皮750克、娃娃菜760克、五花肉300克。

輔料：

雞蛋1個、糖3克、鹽10克、美極鮮醬油10克、黃酒10克、素油40克、蔥花少許、大蒜少許、生薑末少許、鮮辣粉少許、豬油少許。

處理肉餡：

先將五花肉洗淨，剁成肉末，然後加入鹽、糖、美極鮮醬油、生薑末、蔥花、黃酒。

攪拌均勻：

然後，使用筷子將其調勻（朝一個方向攪拌），直至起漿（粘稠狀）。

醃製入味：

起稠之後，將其撥弄到盛器的一邊，醃製入味，待用。

處理菜餡：

將娃娃菜沖洗乾淨，葉片剝下，開鍋焯水：大火將水燒開，把娃娃菜倒入沸水中焯水。

剁碎擠幹：

焯水之後，將煮熟的娃娃菜撈出來，放在冷水中激一下，稍微冷卻後用手撈出擠幹水分，切細，剁碎。然後，用雙手捏團，去除表面水分（不要將裡面的水分擠出來，否則餛飩餡子的口感會不好）。

攪拌餡子：

將剛才加入調料的肉末撥放在盛器的一邊，然後再將娃娃菜團放入另外一邊。

鎖住水分：

將40克素油淋撒在菜團上，使用筷子攪拌均勻（讓所有的菜都能接觸素油），目的是鎖住菜餡中的水分。

攪拌起稠：

然後，再和醃製後的肉餡一起攪拌（朝一個方向），直至起漿（粘稠狀），待用。

包制餛飩：

將餡子放在餛飩皮的中間，不宜放太多，否則會漏餡子。

前短後長：

然後，將餛飩皮上下對摺，這裡有一個小竅門，皮子對摺的時候前面短後面稍長。

初見端倪：

接下來，再將皮子對摺，把皮子的兩端向中間圍攏，餛飩的形狀就初見端倪了。

最後成型：

最後將兩端捏緊即可成型（如果皮子太乾也可以沾點水黏住）。

封存美味：

在包餛飩的過程中，如果皮子比較幹，可以在餡子周邊抹上一些水，對摺之後稍加用力捏一下，讓其密閉，否則一煮之後，餡中的汁水會滲漏到餛飩湯中。

蛋皮加工：

敲一個雞蛋在碗裡，滴上幾滴油（目的是不粘鍋），打勻。開鍋熱鍋之後，倒入打勻的雞蛋液，手提鍋柄迅速旋轉鍋子，將利用流動的蛋液鋪展開來（越薄越好）。

衝制湯料：

然後，將煎好的蛋皮切成雞蛋絲，再加入大蒜、鹽、豬油、鮮辣粉，使用開水衝成混沌湯，待用。

燒煮餛飩：

水燒開，加入餛飩，使用湯勺反面推一下入水的餛飩（目的是免得粘鍋底），蓋上鍋蓋大火燒煮，一水開後，揭開鍋蓋，加冷水，隨後蓋上鍋蓋，再次燒開，此時餛飩會浮上來，就可以盛到準備好的蛋皮湯料中，享用美味了。

享用美味：

還未品嚐美味，豬油蒜葉的組合已經將味蕾喚醒，趕緊夾一個餛飩入口吧，菜肉混搭的美味已經接踵著讓味覺也不由自主地打開了，再配上蒜香撲鼻的鮮辣湯水，漂浮在湯中的蛋皮更增添了鮮美和視覺享受，百吃不厭……

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