豆渣饅頭做法:
出家人路
材料與方法:
[注:1茶勺=(5毫升); 1勺=(15毫升)]
第一步:製備酵母糖液
酵母粉1.5茶勺(7.5毫升)3茶勺(15毫升)
綿糖2勺(30毫升)3勺(45毫升)
加水到 1杯(250毫升)到 5杯(500毫升)
溶解後室溫靜置~~30分等酵母初步起作用 (有氣泡浮現)
第二步: 製備酵母糖脫脂奶粉液
加入脫脂奶粉2勺(30毫升)3勺(45毫升)
溶解後加入下面 麵粉/油混合物中
第三步:製備麵粉-油混合物
麵粉1.5碗(330克)3碗(660克)
色拉油或奶油6茶勺(30毫升)12茶勺 (60毫升)
用和麵機混合或麵包機混合
第四步 和麵
將酵母糖脫脂奶粉液加入麵粉-油混合物
用和麵機混合或麵包機充分和好
在37度發麵 1.5小時
第五步 和豆渣面
發酵好的面中加入100克豆子除掉豆漿的豆渣, 和勻
做好饅頭,在室溫繼續發麵 0.5小時
第六步 蒸饅頭
蒸饅頭25分
注:
1.豆渣溼度大時要適當減少酵母糖脫脂奶粉液的水量,保證豆渣面不致過稀.
2.酵母粉要根據需要調節量.