松鼠桂魚
食材
桂魚 一條
幹 澱粉
番茄 醬
蔥 姜 蒜
蝦 仁
料酒
白 醋
糖
鹽
步驟/方法
新鮮的桂魚除去魚鰓，然後順著魚的胸鰭將魚頭切下。
把魚頭清洗乾淨，再把魚腹中的內臟取出，洗淨魚腹。
用一把比較快的刀，順著魚的脊背橫切，剔掉魚背的主刺，背鰭和腹鰭都去掉，注意一定要把魚的尾部相連，因為這樣在炸魚後，魚尾才能翹起。
在魚身上打花刀，魚皮朝下，魚肉向上，先斜刀抹，刀深大約4/5,打到魚皮為止,然後再交叉打直刀,直刀剞，切的時候注意刀深和間距要儘量一致，不要切斷魚皮。
切好蔥薑蒜，將魚肉醃製一下,放入用料酒，蔥薑蒜,鹽,胡椒粉醃製10分鐘。
將醃好的魚肉蔥薑蒜抖淨,均勻的沾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去浮粉。
起鍋倒油，油大約需要1斤左右,雖然比較費油,但是用過的油可以再炒別的菜,一樣很好吃。油6成熱左右的時候,大約油表面稍微冒青煙冒小泡的時候,準備下魚,炸之前先給魚定一下型,順著夾縫盤魚尾,下鍋後,用筷子夾住魚尾炸,這樣魚尾就會翹起了,炸的過程中可以用一個勺子把熱油往魚身上淋，這樣炸的均勻，魚身炸好後，炸魚頭,用筷子撐開魚嘴定型，炸好後撈出。
接下來就是調汁啦，將蔥薑蒜切碎，蝦仁焯水,番茄醬倒入鍋中加熱，加入清水,先加鹽,再加糖,這樣比較好掌握酸甜的口味,稍加一點水澱粉勾芡,關火後放入蝦仁和蔥薑蒜;這時，將魚二次復炸一下,將炸魚的油淋一些在調汁中,把汁打活,再加一點白醋，倒到魚上。
香噴噴的松鼠桂魚就大功告成啦。
