2015年過得真快，中秋節馬上就要來了。
中秋節的家宴上，除了雞鴨魚肉，
來一盤農家小炒味十足的鱔魚炒雞蛋吧。
食材食譜熱量：731(大卡)
主料 鱔魚一條雞蛋兩個
輔料 青椒50克紅椒50克生薑10克蒜瓣10克
方法/步驟
生薑、蒜瓣分別切末；青椒、紅椒去蒂洗淨後，切成細圈備用；
鱔魚請店家處理好，回家後在流動的水中沖洗乾淨，在放了料酒、八角、香葉等香料的沸水中焯燙片刻，撈出，在流動的水中沖洗掉浮沫，瀝乾水份，切成小塊；用生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、蒜末、薑末醃製入味半小時以上；
雞蛋兩個，打散，加少量鹽提前入味；
坐鍋熱油，爆香蒜末，入雞蛋液，小火攤成蛋皮，關火，用鍋鏟將蛋皮鏟成小塊，盛出備用；
再次坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末，入青紅椒，加少量鹽，翻炒至五六成熟；下醃製好的鱔魚丁，略翻炒，加入雞蛋塊，放少量生抽、老抽，煸炒至辣椒斷生，調料入味，即可起鍋裝盤。
這道菜在農家樂裡吃過一次後，就惦記上了， 湘味十足，下飯又美味，如果再加一點豆豉，味道更好。
注意事項
鱔魚肉有很多粘液，一定要事先焯一下水。