要說最解饞，最過癮的肉菜，還屬紅燒肉。砂鍋做出來的紅燒肉口感不幹、不油膩、口感更滋潤。
食材
五花肉 豆腐 皮
胡 蘿蔔 腐竹
蔥 生 姜
鹽 冰糖
八角 幹 辣椒
味極鮮 醬油 草菇 老抽
味精
方法/步驟
帶皮五花肉洗淨，切成小骨牌大小
把五花肉涼水入鍋，煮至有很多的血沫漂浮起來的時候，再煮2、3分鐘
關火，用笊籬撈出
準備其它配料。胡蘿蔔去皮、腐竹切段。蔥姜、幹辣椒段必不可少
炒糖上色。鍋內放油，不要太多，炒素菜的量即可，油涼的時候就放入冰糖
一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色
不要著急!等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大。OK!把肉放進去的同時馬上把火開大
快速翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上糖色
倒入八角、幹辣椒
蔥段和薑絲也一併倒入
根據自家口味調入鹽
繼續翻炒，目的是將調料炒出香味
換砂鍋。將5成熟的肉塊轉入砂鍋中。(砂鍋裡事先放一些涼水，因為肉這個時候是滾燙的，如果立馬放到涼砂鍋中，容易使砂鍋驟冷驟熱，產生裂紋)
再適量添入一些溫水，量以能淹住肉為準
胡蘿蔔切成滾刀塊，放入
豆腐結也放入
倒入適量料酒
味極鮮醬油、草菇老抽各適量，前者提鮮，後者上色。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉30分鐘
揭開蓋子，這個時候肉已經燉的比較酥爛了，最後放腐竹，因為腐竹不耐久煮
翻炒均勻，蓋上蓋子，繼續2、3分鐘。湯汁基本收乾的時候，調入一勺味精，Ok
