香椿葉酥餅，也許你沒吃過吧？
節氣過了穀雨，院子裡的香椿樹上的香椿就已經老了，長成了長長的葉子。莊稼人過日子就是細，看著香椿葉還是嫩嫩的，就採下葉來做菜。
婆婆一大早，一邊摘一邊講她們老年古代的時候怎樣吃野菜。
“採掇付中廚”，婆婆把香椿葉洗淨，切碎，放入少許鹽略醃一下。做餅時，把麵皮擀薄，撒勻醃好的香椿葉，多卷幾次再些撒香椿葉。
放到用紅磚砌成灶臺的大鍋裡，早年鄉村裡家家戶戶喜歡用，大鍋直徑達一米，甚至還要大。用樹枝、玉米瓤點燃，火苗紅紅的，映著臉龐，爐膛裡發出劈里啪啦地響。
香椿酥餅的香氣早已流淌的到處都是，那清晨剛剛採摘的香椿，只覺是帶有風露與日晒氣，作了烙餅亦便有了日月風露。
食材
原料： 麵粉 400克、 香椿 230克
調料：油、椒鹽
方法/步驟
制酥：取60克麵粉放入耐熱的碗中，油倒入鍋加熱到冒煙，端離爐火，慢慢倒入麵粉中迅速攪拌 均勻，即是油酥
香椿洗淨，切末，放入碗中加適量鹽醃10分鐘
麵粉用冷水和成麵糰，搓揉至表面發光，餳15分鐘
醒好的麵糰，分劑子，擀成麵皮
刷上油酥
撒是香椿末、椒鹽，切開一刀，從一邊捲成起，壓實擀開
放煎鍋中，烙至兩面金黃即可
注意事項
廚房小語：制酥時，油、面比例為1：1。要用一個耐熱的碗。