對於陝西人來講“面”才是壓軸大菜。其中當屬臊子面佔據頭把交椅 無論是“紅白喜事”還是逢年過節，唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待的“臊子面”在陝西人心中的重要程度一點都不亞於餃子。
食材食譜熱量：1107.7(大卡)
主料 五花肉2斤麵條1斤
輔料 醋2兩姜少許桂皮適量八角適量五香粉適量鹽少許黃花菜1兩黑木耳適量胡蘿蔔適量豆腐半斤雞蛋一個
方法/步驟
陝西人把製作臊子叫“攬”臊子。由於臊子能夠長久保存，所以每到過年做上一大鍋臊子，吃上大半年是一點問題沒有的。
現在人們物質條件好了，很少有人再會做上一大鍋臊子肉一吃吃半年的。但是陝西人骨子裡愛吃臊子面的傳統依舊延續著。
關於陝西的臊子面也是“百家爭鳴”今兒我就給大家來一個最為大家所熟知的“陝西岐山臊子面” 估計是您在網上找到最詳細最正宗的做法了。
1、準備原料。
2、買來的五花肉(二斤)肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
3、熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。
4、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。
5、這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
6、再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便於保存，平日炒菜2-3倍。
7、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的製作，因為做湯還要放醋。(雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了)
8、中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒麵(我用大概兩大勺)。關火炒均勻。
9、做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一兩個月是沒有問題的但是有一定要多，把肉“封住”。
10、下來擀麵麵粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，鹼面半小勺。
11、慢慢加入水和成儘可能硬點的麵糰。
12、蓋上醒上30分鐘。
13、不斷揉麵，揉到很光，再醒發再揉反覆幾次最好，柔光即可擀麵。
14、擀麵全程
15、擀麵全程
16、看很薄可以看到手。
17、切面面要細一些，切好備用。
18、這是擀好的麵條，臊子面好吃不好吃一半取決於面的好壞，一定要做到“薄”“筋”“光”
19、配菜素臊子製作：胡蘿蔔切菱形小薄片或者細小丁。
20、水發黃黑木耳切末。
21、豆腐切丁(用炸過的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋)。
22、雞蛋攤成蛋皮。
23、蛋皮切菱形塊。
24、韭菜切末備用。
25、鍋中放少許油，依次下入胡蘿蔔，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精。
26、盛出備用。
27、熱鍋涼油下入薑末和五香粉一小勺炒香。
28、嗆入適量“岐山香醋”根據之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭。
29、倒入開水燒開。
30、加入適量鹽和素臊子。
31、加入炒好的肉臊子即可。
32、煮麵。成功！！！
注意事項
醋要有，但是一定要適度。
肉要新鮮才會香，臊子是關鍵。