此饅頭，從外形上看跟普通的饅頭沒啥區別。不同之處是，普通饅頭以喧軟為追求，這個饅頭不只是軟乎，
口感還很勁道，特別有嚼頭！
區別來自做法，一般饅頭的麵糰發酵好排氣後就直接整形，這個饅頭是發酵後，再加入少許的乾麵粉，然後反覆的折揉，讓乾麵粉充分的融入原麵糰，這樣做出的饅頭口感就會很勁道！
自從有了麵包機，它代替了倆手像和稀泥一樣的和麵，在家就經常這樣做饅頭。
這絕招是跟我媽學的，饅頭軟乎又勁道的祕密可能就是：乾麵粉的參與將原麵糰裡的大部分水份吸掉，沒有水
份的蒸發，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。
食材
A。高筋 麵粉 500克，清水260克，酵母5克， 白砂糖 20克
B。高筋 麵粉 50克（是發酵好以後加入的）
方法/步驟
將材料 A全部放入麵包機，啟動發麵團鍵，和麵20分鐘
和成麵糰後停機，讓麵糰靜置5-10分鐘
再次的啟動發麵團鍵，麵包機工作1小時30分。停機後不用管它，讓麵糰發酵至原來的兩倍大，這步要蓋上面包機的蓋子工作
用手拉開，可看到裡面的蜂窩組織，即是發酵好的狀態
加入兩勺的乾麵粉，大約是50克，繼續啟動發麵團鍵，揉麵20分鐘，讓乾麵粉完全融入麵糰
再次的揉成光滑麵糰，停機後，再讓麵糰醒一會，大約10分鐘即可拿出整形
將麵糰稱量等分成若干個小劑子，並逐個的用手反覆揉勻，將麵糰裡面的氣泡排盡
揉勻後滾圓，然後放入烤箱進行2次的發酵，將烤箱的發酵功能開啟，溫度升到40度即可關閉，然後讓麵糰慢慢的呆在裡面發大，時間大約為1個小時
饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣後，改中火，蒸制15分鐘後關火，然後再等3-4分鐘再開啟鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可
注意事項
和麵的時候要加少許的白糖，這樣做出的饅頭面香味更足。我也試過不加白糖的，口感比加過的
差遠了。 我是500克的麵粉，放了一小勺為20克的糖，適量即可。
麵糰的第一次發酵，隨時觀察麵糰的狀態，脹大發胖至兩倍大即可。若發的過大，麵皮開裂且有
酸味，那就是發過了。
面發好，再加入兩勺麵粉繼續揉，一定要讓乾麵粉完全融入麵糰，我是麵包機揉20分鐘。加麵粉
的比例是：10：1 ， 我是500克的麵粉，放了2大勺，大約是50克，再放多點也可以。
整型前一定要將麵糰內的氣泡排盡，蒸出的饅頭才細緻光潔。整型後的饅頭坯子，也要再次的發
酵漲胖，蒸出的饅頭才漂亮
關火後要讓饅頭在鍋裡停留3-4分鐘，緩緩氣，才可開啟鍋蓋