燉肉多是北方說法，糖放得較少，也不會把湯汁收盡，而是會多留些湯汁，因此看起來也就沒有那麼潤亮；而南方則叫紅燒肉，一定多放一點糖，並大火把糖汁基本收幹，因為糖多因而可以把湯汁收得粘稠，這樣燒出來的肉看著也更加光澤紅潤。如果大致知道了燉肉的精髓之後便可以演繹出燉雞塊、燉牛肉等等菜系。並且後期可以在鍋中加一些其他自己喜歡的食材一起燉燒，沾染了肉味的蔬菜啊、豆腐啊或者蘑菇、等都特別好吃，比如土豆燒牛肉、芋頭五花肉。這些小變化都可以讓一碗燉肉隨著不同的季節或不同心情有所變化，讓我們永遠都對肉抱以著期待的熱情。
食材
主料： 土雞 一隻，幹 香菇 15朵，粗 粉絲 或 粉條 50克
配料： 八角 1顆，桂皮1段， 姜 三片，蔥白1段，料酒2勺
調料：老抽 醬油 1勺，生抽2勺，鹽1茶匙
步驟/方法
好了不多廢話了獻上效果圖
詳細步驟如下:
幹香菇用清水泡，然後去除根部，沖洗乾淨備用，泡蘑菇的水不要倒掉，濾去雜質備用；粗粉絲泡軟備用。
把整隻雞切成塊，放入燒開的水裡燙下約半分鐘撈出。
鍋中倒入一些油，等油溫了之後放入八角、桂皮、薑片、蔥段爆香。
放入雞塊翻炒一會後，倒入老抽增添顏色。
倒入一些料酒，以及泡過蘑菇的水，大火燒開後，轉小火燉約20分鐘。
放入蘑菇,並加入鹽、生抽醬油調味，繼續燉15分鐘。
放入粉條，以中火繼續燉約5分鐘，並略收湯汁即可。
注意:這裡說下收尾的湯汁，可以根據個人喜好，因為有些人喜歡多帶點湯汁，這個湯汁很下飯的噢！
新增的食材也可以換成其他的，比如粉條換成一些蔬菜類的。總歸跟著自己的口味走就沒錯，只有自己覺得好吃才算真的好吃！
