魚皮成品以肉淨、質厚、不帶鹹味者為佳。
食材食譜熱量：29(大卡)
主料 水發魚皮200克苦菊2克青筍絲50克白醋15克
輔料 鹽3克野山椒汁30克野山椒6枚生抽5克薑汁10克香油5克雞精5克花椒油20克
方法/步驟
食用前應先用70℃的溫水浸泡30分鐘，使魚皮肥厚，取出用刷子刷去皮層上的沙質，然後再放在40℃溫水鍋中泡2小時，取出清水浸發。脹發時應根據其厚薄度的不同而掌握受熱時間，以免薄皮溶化。魚皮清涼爽口，鮮中帶酸辣味，薑汁味、花椒味十足、口味濃郁。
水發乾貨魚皮的方法：
先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗淨；按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)；然後取出放清水中漂洗幾次即可使用。
將水發魚皮洗淨，切成長5釐米的細絲備用，苦菊、小米椒、香蔥、香菜洗淨，分別切碎備用4、
鍋內放入沸水，放入魚皮絲大火氽40秒，取出後立即用涼水沖涼。
將香菜、香蔥、蒜末、白醋、鹽、雞精、花椒油、香油、薑汁、生抽調勻成汁，和苦菊、魚皮、小米椒拌勻後放入冰箱內冷藏30分鐘後上桌。
注意事項
別泡時間太久