眾所周知，雲南因其山川地地貌特殊及所在經、緯度地理關係，被譽為植物王國，菌類就是這植物王國中的特殊一簇，雞樅是菌簇中的上品，因其內部纖維結構、色澤狀似雞肉、加之食用時又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅。
生存環境
雞樅菌常見於針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包穀地中，基柄與白蟻(Odontotermes sp.)巢相連，散生至群生。夏季高溫高溼，白蟻窩上先長出小白球菌，之後形成雞樅子實體。
1. 雞樅菌與白蟻營共生生活。在自然條件下雞樅菌與白蟻營共生生活,與之共生的白蟻是大白蟻亞科的某些種，比較常見的土棲白蟻有黑翅土白蟻（Odontotermes
formosanus）、雲南土白蟻（O.yunnanesis）、黃翅大白蟻(Macrotermes barneyi)等。
（1）白蟻在建巢中為雞樅菌傳播菌種 。
（2）白蟻又從雞樅菌的小白球獲得各種營養和抗病物質。
（3） 雞樅菌又從白蟻巢菌圃及周圍環境獲得營養源。
2.蟻巢是白蟻與雞樅菌共生理想的生態環境。蟻巢多建於地下20~100釐米處，體積從0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的衛星巢,之間有蟻道相互連接。蟻群在蟻巢中會長期繁衍達幾年至數十年之久，一蟻巢群白蟻個體可達1,000,000~2×10,000,000個（賀新生，1995）。
（1）蟻巢內有穩定的生態條件蟻巢內有穩定的生態條件適宜與白蟻與雞樅菌共同生存。
①穩定的溫、溼度。
②pH低而穩定。
③高濃度的二氧化碳。
（2）雨季來臨是雞樅菌形成子實體的有利條件
每年只有當雨季來臨時，雨水滲入蟻巢周圍的土壤，有利於雞樅菌菌絲體向外生長。（陳楚）
3.
蟻巢中的生物群體。白蟻巢中存在著許多微生物種群，除以雞樅菌為主要菌物外，還有細菌、青黴、麴黴等十餘種。
三、蘊藏量及營養成分
雲南是我國雞樅菌產區，年產達2000噸以上
。由此可知，在我國雞樅菌的蘊藏量十分巨大。
雞樅菌的生長髮育與土白蟻的活動有密切關係。白蟻一旦棄巢他去，此巢就不會再長雞樅菌。人工栽培尚未成功。
食療
據《本草綱目》所載，雞縱有“益味、清神、治痔”的作用。
明代楊慎曾把雞樅菌比作仙境中的瓊汁玉液，其質地細膩，兼具脆、香、鮮、甜等風味特色，品嚐一次，終生難忘。雞樅菌性平味甘，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等症。雞樅菌色澤潔白，肉質細嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。
1. 雞樅菌能健脾和胃，令人食慾大增。
2. 雞樅菌內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病後和老年人的佳餚。
3. 雞樅菌的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳餚。
4. 常食雞樅菌還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。
5. 雞樅菌有養血潤燥功能，對於婦女也很適合。
三絲雞樅菌
雞樅菌200克，青椒、紅椒各30克。
鹽4克，味精3克，精製油30克，姜、蒜片少許。
色澤鮮明，口感清淡。
做法
1、將雞樅菌摘洗乾淨，與青椒、紅椒切成絲備用。
2、鍋內放水煮沸，加少許鹽、油，倒入雞樅菌飛一下水，撈出瀝於水分。
3、炒鍋置旺火上，放入精製油燒熱；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加鹽、味精速炒一會即可出鍋。
雞樅油
雞樅油是雲南的一道非常有名的小吃，它是把新鮮的雞樅菌洗乾淨後手撕成小條，然後加入花椒、幹辣椒到大鍋的油裡面炸，把雞樅裡面的水分榨乾之後就製作完成了，雞樅油可以用來做調味料，也可以當做一道菜來吃，口感幹香有嚼頭。其中以 “雲之南”牌雞樅菌；雞樅油豆豉；雞樅油腐乳最為有名！
原作者： 百度百科