新年前的最後一天。以一道著名的以“愛”之名義的蛋糕。作為2011年的結尾篇。祝大家新年快樂。2012幸福愛相隨。
食材
雞蛋 兩個、砂糖50克、低筋 麵粉 50克、糖粉適量。
慕斯糊：馬斯卡彭 奶酪 250克、蛋黃3個、細砂糖60克、吉利丁片2片（10克）、淡 奶油 250克、咖啡酒約10ml。
步驟/方法
全蛋的蛋白和蛋黃分開裝入兩個無油無水的盆。
蛋白+糖，打發至可拉出堅挺的長尖角（圖1）。
蛋黃打散，取1/3蛋白霜加入蛋黃，拌合均勻（圖2），再倒入剩下的蛋白霜中（圖3），翻拌均勻。
分兩次篩入低粉（圖4），翻拌或切拌均勻（圖5）。
倒入裝了圓形花嘴（我用的三能中號）的裱花袋裡（圖6），長度和高度儘量一致地間隔擠在鋪了油紙的烤盤上（圖7）。
篩上糖粉，一分鐘後再篩一次（圖8），190-200度中層烤8-10分鐘，表面上色均勻，按壓有彈性即可（圖9）。
剩下的蛋糊轉圈擠了一個慕斯的底座，處理方法和烤法同上（圖10）。
製作慕斯：馬斯卡彭奶酪提前取出放軟（圖11），順一個方向打軟並鬆發（圖12）。
吉利丁片放入冷水中泡軟。
蛋黃和白砂糖放入大碗裡，擱熱水（水是煮沸後轉微火的狀態）快速攪打，此步是給蛋黃殺菌，一定要保持快速攪打防止蛋黃熟化結粒（圖13）。
打到蛋黃顏色變淺，攪打中出現紋路，加入泡軟的吉利丁片，繼續攪打至融化（圖14，至此不離火，為了拍照方便我才離火拍的），離火後，稍放涼後和馬斯卡彭奶酪混合均勻。
淡奶油打至七分發，尚可流動的狀態（圖15-16）,和11的奶酪蛋黃糊拌勻（圖17-18）。
組合：用慕斯圈在扣出一個底座，均勻刷上咖啡酒（圖19），倒上一半高度的慕斯糊（圖20），將浸過咖啡酒的手指餅乾鋪上（圖21），再倒入慕斯糊填滿模具，抹平表面（圖22）。
剩下的慕斯糊組合浸過咖啡酒的手指餅乾，可以盛在杯子裡（圖23-24）。
