零失敗做超好吃小蛋糕【美貌的心形金磚蛋糕】
佛手柑發表於2014-11-25
“那是好久以前， 我還木有自己做烘焙， 在一家高大上的西點專賣店裡， 吃過一次金磚費南雪， 那是個長方形滴， 長得也是挺貌美滴， 但是，我吃著不好吃啊， 價格不便宜卻吃起來噎人。 從此，我就認為費南雪不好吃了。 自己開始踏入烘焙界以後， 也不曾想做費南雪， 前些日子從雜誌上看到了一個費南雪的皁片， 矮油， 金黃金黃滴，真真挺好看， 經不住美貌的誘惑。 動手做了兩次， 真不吹牛滴， 絕對超過了某著名西點屋的費南雪， 入口鬆軟綿滑， 特別滴好吃。”
展開
標籤： 甜味烤三刻鐘普通蛋糕烘焙
主料
低粉(60克)
黃油(120克)
雞蛋(2個)
調料
杏仁片(適量)
細砂糖(35克)
杏仁粉(50克)
廚具
電烤箱
1
1、將雞蛋打散，放細砂糖，用打蛋器打發起泡。
2
2、過篩的低粉和杏仁粉，分次倒入打發好的蛋液中，每次充分打攪均勻。
3
3、黃油隔水溶化，分兩次慢慢倒入麵糊中用橡皮刀拌勻充分融合。
4
4、將麵糊蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2小時，把模具薄薄塗上一層黃油，沾上杏仁片備用。
5
5、取出麵糊裝入裱花袋中擠到模具中約8分滿，烤箱預熱180度烤20分鐘左右即可。
提拉米蘇
漫解花語發表於2014-11-25
“提拉米蘇（Tiramisu）是意大利的甜點經典，據說吃了美味的提拉米蘇之後，會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。沈宏非在《甜點》裡讚歎道“它以Espresso的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽”，衝擊著視覺把其所能喚起的種種錯綜複雜的體驗交纏著演繹，讓人的想象如天花亂墜。 提拉米蘇是一款充滿愛意的甜點，也只有心中滿溢著深深愛意才做得出它純正的愛的味道。 提拉米蘇沒有香蕉船般繽紛豔麗，也不像芝士蛋糕般獨色單調，提拉米蘇整體色彩和諧，變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴裡，涼得不冰冷，口腔中頓感清爽，鮮奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹著脣、舌、齒，徐徐嚥下，那股溫柔甜蜜便會肆意地在全身每一處洋溢。”
展開
標籤： 甜味技巧一天普通烘焙蛋糕
主料
馬斯卡彭奶酪(250克)
淡奶油(150毫升)
水(75ML)
細砂糖(75G)
蛋黃(2個)
咖啡酒(55ML)
吉利丁片(2片)
手指餅乾(一份)
調料
防潮可可粉(適量)
防潮糖粉(適量)
廚具
其它
1
準備好所有的材料。
2
吉利丁片放冷水中泡軟。
3
75G細砂糖加75ml冷水放入打蛋盆中。
4
大火煮沸，離火。
5
蛋黃用電動打蛋器攪打至濃稠。
6
將之前煮沸的糖水倒入蛋黃中。
7
一邊倒入，一邊攪打均勻。
8
馬斯卡朋用電動打蛋器攪打至順滑無顆粒的狀態。
9
與之前的蛋黃糊混合。
10
充分攪拌均勻。
11
泡軟的吉利丁片瀝乾水分，放碗裡隔水加熱至融化成吉利丁溶液。
12
將融化好的吉利丁液倒入奶酪蛋黃糊中，攪拌均勻。
13
淡奶油用電動打蛋器打至6成發，即剛有紋理即可。
14
再將淡奶油倒入奶酪蛋黃糊中，將二者混合均勻。
15
攪拌成蛋糕糊。
16
將手指餅乾切小塊。
17
放入咖啡酒中稍微蘸一下。
18
然後將蘸過咖啡酒的手指餅乾鋪滿模具底部。
19
倒入一半的蛋糕糊。
20
接著用整個的手指餅乾蘸一下咖啡酒。
21
鋪在蛋糕糊上面。
22
將剩餘的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。放入冰箱冷藏6小時或者過夜。
23
從冰箱拿出蛋糕前，將剩餘手指餅乾切成統一的合適的長度。
24
冷藏好的蛋糕用熱毛巾先捂一下模具周圍，再從底部將蛋糕輕輕推出。
25
給蛋糕四周圍上一圈切好的手指餅乾。
26
用糖粉篩給蛋糕表面篩上一層防潮可可粉。
27
再繫上一條漂亮的緞帶。
28
也可以根據個人喜好，給表面篩上一層糖粉做裝飾。
29
這樣，一款漂亮而又美味的提拉米蘇就做好了。
30
成品圖1.
31
成品圖2.
32
成品圖3.
小竅門：
1、馬斯卡朋要提前室溫放置一會兒；2、這個配方中的雞蛋都是用生的，所以在製作過程中都需要高溫來滅一下菌，所以要把煮沸的糖水倒入雞蛋黃中。3、加過吉利丁的蛋液一定要溫著，要不就凝固了。3、手指餅乾要快速的在咖啡酒裡蘸一遍，一定不要泡哦，泡了就拿不出來了，因為手指餅乾非常吸水。4、脫模的判斷標準是用手指輕輕碰一下表面，如果不粘手就可以了，如果粘手的話，就要繼續冷藏。5、篩可可粉和糖粉的時候要注意，一定要一點點少量的篩，這樣才會均勻，薄的才比較好看，不要貪多篩太厚，尤其是圖案的部分。