千層餅是將和好的麵糰擀成大片，抹上肉茸捲成餅坯，烙制而成。其特點是色形美觀，層次分明，外皮焦香，裡層嫩軟。另外一種方法是將面擀成長方形的薄片，切分成幾片，分層抹上肉餡，用麵皮蓋上，封好邊，用擀麵杖輕輕擀薄，成餅坯。今天我做的是豬肉餡千層餅。
食材食譜熱量：4127.5(大卡)
主料 麵粉750克豬肉350克花椒水50克八椒水50克
輔料 蔥薑末25克料酒25克鹽3克香油10克肉湯適量植物油適量
方法/步驟1
麵粉用溫水加1克鹽和成麵糰，餳20分鐘。
豬肉剁成茸泥，加入花椒水、八角水、料酒刷一個方向攪拌上勁，再放入蔥薑末、餘下的鹽、香油及肉湯少許繼續攪拌上勁。
餳好的麵糰揉勻後，擀成0.3釐米厚的大薄片，在上面均勻地抹上一層肉茸，再捲成直徑10釐米粗的卷，用刀切成14釐米長的段。
取面卷段將兩邊各壓扁3釐米，將壓扁的兩端向中心折壓，再翻過來，製成圓形餅坯，壓扁擀成1釐米厚的圓餅坯。要讓厚度儘量均勻。
平底鍋放少許油，放入餅坯，烙熟即成。
注意事項
要用溫水和麵，且要和得軟一點
最好用熟肉做餡，容易烙熟。