這一段時間去菜市場，常常會看到一捆捆鮮嫩的菠菜，問一問，價格很便宜，一塊錢一大捆，於是每次去總會買一捆回來。早上下面條，做菠菜餅，晚上用來做個粥，拌個冷盤，炒個雞蛋，總之，吃法多樣。百度了一下菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有大量的β胡 蘿蔔素和鐵，其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇養顏佳品佳品。
食材
原料： 菠菜 500克， 雞蛋 一個， 粉絲 50克
調料：香 醋 、細鹽、雞粉、香油、芥末油各適量
方法/步驟
粉絲用清水洗淨，菠菜摘洗乾淨切段備用。
雞蛋打散（儘量打的均勻），炒鍋燒至稍熱，用刷子在鍋中刷一層油，倒入1/3的蛋液，轉動炒鍋，讓雞蛋均勻的鋪在鍋中（右下圖），等雞蛋凝固後，翻面，稍烙盛出。用同樣方法，再烙兩張雞蛋餅，晾涼切絲備用。
鍋中燒開水，加入少量的鹽和油，先把粉絲放入焯熟撈出，然後放入菠菜段焯水撈出，晾涼。
把所有的調料放入碗中，拌勻。
把焯好的菠菜、粉絲和烙好的雞蛋餅絲放入大碗中，倒入調料汁拌勻即可。（家裡有幾個上次剩下的花生米，也被我放到菠菜裡了）
注意事項
1、各種調料的量可以自行掌握：喜歡吃酸就多放點醋，喜歡芥末就多放點芥末油。
2、菠菜焯水時，時間要短，菠菜一變軟就可以撈出。