戚風是烘焙的基礎入門課，曾經看過一個專題片說戚風蛋糕和馬卡龍都是西點中經常會失敗滴，的確這樣哈！或許因為雞蛋，或者因為液體的含量，或許其它哈，成品都有著極大的區別。戚風蛋糕偶也是失敗了不下七次才成功滴！其實烘焙跟生活中的其它事情也是一樣的，只要你認真對待，有著堅持的心，一定會有成功的一天。 從去年走上了烘焙不，歸路後，戚風蛋糕做了無數，真心拍照還就這一次哈！失敗了不懂多少回，反正不下七回是肯定的了！難怪它叫“戚風”（氣瘋）哈！
食材食譜熱量：1402.1(大卡)
主料 雞蛋四個白糖60克蛋白30克蛋黃30克
輔料 牛奶40克低筋麵粉85克花生油40ML檸檬汁幾滴黑芝麻粉或者可可適量
方法/步驟
準備材料
蛋白蛋清分離
蛋清中滴入幾滴檸檬汁，打至魚泡眼的狀態，
加入10克的糖繼續打發
打至蛋清發白濃稠時加入10克的糖繼續打發
打至溼性發泡，加入10克的糖
因為是中空模，只需要九分發即可，蛋白打發放入冰箱冷藏
蛋黃加入糖打至融化
加入牛奶
加入油打至均勻
篩入低粉和可可粉或者黑芝麻粉
用打蛋器手動攪拌至沒幹粉的狀態，再開低速麵糊攪勻
放入一小塊打發好的蛋清用翻拌的手勢攪勻
把所有的蛋清都加入麵糊中
翻拌均勻
倒入中空模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱，160度，55分鐘左右即可，倒扣脫模
注意事項
蛋清打發的時候加些檸檬汁a或者白醋，有助於蛋白的穩定
黑芝麻粉偶的用量是20克左右，可可粉是一勺左右，不能太多哦，味道會發苦。
打發蛋清的時候容器最好用深一些，不要太大的那種，蛋清打發特別快
蛋清打發的糖還是分次加入為好，有親是一次性加入的，偶感覺自己還沒到達高手的狀態哈
蛋黃加入麵糊的時候可以用打蛋器的低速攪拌功能，不會消泡滴哈
拌麵糊的時候一定要用翻拌的手勢，千萬不能劃圈，實在不會就劃十字吧，否則會消泡哦
雞蛋一定要新鮮，否則蛋白也是打發不了滴
中空的戚風相較於圓模的成品口感都要好呢，打發的時候蛋白只需要9分發就可以了，十分發的蛋糕會比較幹