腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
食材食譜熱量：865.95(大卡)
主料 牛腩200克小土豆150克
輔料 香菜5克八角2克蔥10克香葉2克姜10克草果2克醬油15克桂皮2克鹽3克幹辣椒2克冰糖1克白酒2克
方法/步驟
牛腩洗淨切小塊，放入沸水中汆透，撇淨血汙。
把小土豆洗淨去皮；蔥、姜洗淨切片；
起油鍋，燒熱後放入小土豆塊炸幾分鐘，盛出；
再起油鍋，放入姜、蔥爆鍋，放入牛腩，烹點白酒，翻炒至肉變色；
放入各種香料，炒出香味，然後加水，大火燒開，放入調料，轉小火燜30分鐘；
放入小土豆，中火燒12分鐘收汁，出鍋裝盤，撒上香菜即可！
注意事項
1、牛腩一定要先用開水煮一遍，去除牛肉的血汙。2、牛腩要提前煮熟再加入土豆，不要一起加入開燉，它們兩種食材的吃火時間不太一樣！注意一下先後順序！3、小土豆提前炸一下 是為了縮短成熟時間和提高出菜時的色澤度。