家裡經常做些蛋撻、布丁之類的小點心，總是會剩下一些蛋白，丟了絕對是很可惜的一件事，這個時候就用蛋白來做天使蛋糕吧。天使蛋糕最大的特色就是不需要蛋黃，蛋糕體潔白、入口有彈性，而這款蔓越莓天使蛋糕加入了少量的淡奶油，讓整個蛋糕瞬間增色不少，不僅口感更加地細膩，奶味也更加濃郁。
食材 食譜熱量：106.2(大卡)
主料 蛋白2個淡奶油10毫升低筋麵粉30克細砂糖40克
輔料 檸檬汁2~3滴蔓越莓幹適量
方法/步驟
在無水無油的碗中放入蛋白，並加入檸檬汁打至起粗泡；
此時加入三分之一的砂糖，高速打至蛋白出現很多細膩的小泡泡，再加入三分之一的白糖；
繼續高速打發，打至蛋白出現紋路，加入最後三分之一白糖，
此時，將電動打蛋器調至中速打發蛋白，打至全發；
低筋麵粉過篩，加入打發好的蛋白中，並用橡皮刮刀以至下而上的方式翻拌均勻；
加入淡奶油，用橡皮刮刀以至下而上的方式翻拌均勻，蛋糕糊就完成了；
天使蛋糕模具中撒入適量的蔓越莓幹，撒的時候儘量往裡靠；
將拌好的蛋糕糊輕輕倒入模具中，表面儘量平整；
烤箱預熱165度，中下層，先上下火烤5分鐘，然後只開上火，烤制12分鐘左右，就可以出爐了，出爐的時候請第一時間倒扣。
注意事項
此份分量是4寸天使蛋糕模具的量，如果用6寸模具，材料用量請翻倍；
如果要最後做出的成品保持非常潔白的外觀，請在烤制的時候在除了上部以外的部分包上錫紙，亞光面朝裡。