馬蹄又稱荸薺。它以個頭大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜無渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，廣西馬蹄久負盛名，營養豐富，含有蛋白質、維生素C，還有鈣、磷、鐵、質、胡蘿蔔素等元素；馬蹄作用價值甚大，能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。
春天正是馬蹄上市的時節，買點回來嚐嚐吧！
加入胡蘿蔔、豬肉餡，煎成噴香的肉餅。
再來一碗胡蘿蔔粥，便是小學生營養健康的早餐！
食材
主料200g 豬肉 餡
配料10粒 馬蹄 半根 胡 蘿蔔 1大勺 耗油 1小勺 鹽 適量 白 胡椒粉 150g 麵粉 3個 雞蛋
步驟/方法
馬蹄買回來洗淨。
去皮。
用刀背先將其壓爛，再將其剁碎。
豬肉餡加入鹽、耗油、白胡椒粉醃10分鐘。（這一步放到一開始來做，可以省時不少）
胡蘿蔔擦絲。
加入雞蛋、麵粉、白胡椒粉、鹽。
加入豬肉餡，調勻。
調勻。
平底鍋燒熱，倒入少許油，將其一個一個放入，兩面煎熟即可。要是想省事，可以直接一下子全部倒入，一起煎。
注意事項
馬蹄去皮比較費事，所以你可以提前去皮，用保鮮袋裝好，放冰箱。
調麵糊不用加水，粘稠點最好。
可以煎成一個一個的，也可以直接煎成一個大圓餅，切著吃就好了。
豬肉餡先醃上，醃肉的時間再處理其他的。