基礎高湯在手，這也算是廚房裡的祕密武器了。
食材 食譜熱量：73.7(大卡)
主料 金華火腿40g雞胸肉200g老母雞1只瘦豬肉100g
輔料 香蔥2棵姜20g黃酒50ml
方法/步驟
老母雞洗淨，去掉內臟。火腿切成薄片，瘦肉切成2cm見方的小塊，香蔥打結，老薑拍破。
老母雞和瘦肉放入湯鍋煮開。
撈出母雞和瘦肉沖洗乾淨，和金華火腿片一起放入乾淨湯鍋，加入足量清水煮開。
撇去浮沫後加入蔥結、老薑和黃酒。
加蓋用小火煲煮，使湯水微滾。
雞胸肉切碎後斬成肉茸備用。
另外準備少許香蔥末、薑末，用黃酒浸泡。
在雞肉茸中加入浸泡過蔥姜的酒和少許水攪拌均勻。
將雞肉茸裝入紗布包中紮緊袋口。
煮好的雞湯只取湯水放涼，注入煮鍋重新用旺火加熱。
將裝有雞肉茸的紗布包放入湯中攪拌放入湯中旺火攪拌，湯水將沸未沸時改成小火，保持湯汁不翻滾。待湯色變得清澈後取出雞肉茸棄之不用。處理過的雞湯再次用紗布過濾，濾除渣滓只取清湯留用。
