鴨是家庭人工培育的一種水中之禽,與雞、魚、肉並稱“四大葷”,在人們飲食生活中有著重要的地位。以鴨肉為原料加工成的北京烤鴨、南京板鴨、江南香酥鴨等都是國宴中不可缺少的名菜;鴨肉也是治療許多疾病不可缺少的食療原料之一。
鴨蛋,又稱鴨卵,其營養與雞蛋大致相同,但由於鴨子經常生活在水裡,能吃到一些小魚、小蝦、田螺等食物,所以鴨蛋的蛋白和蛋黃稍帶一點腥味,質地也比雞蛋要粗。鴨蛋除了可用於炒、煮、煎、蒸外,主要供醃製成鹹蛋或皮蛋食用。
營養功效
中醫認為鴨肉有滋陰、補虛、養胃、利水的功效。對內熱上火、虛弱、食少、大便乾燥和水腫等症有很好的療效;對盜汗、遺精、便祕、咽喉炎、婦女月經少、尿少等症亦有改善之用。
鴨的脂肪,可能是一種類似於做橄欖油的食用油,不含增加機體的膽固醇含量,食用後有益於心臟健康,對有心血管疾病的患者極為有利。
現代醫學研究認為鴨蛋富含蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等,而且烹調時營養素不易損失,蛋內的有機物質易被人體吸收消化,有利於促進身體生長髮育、維護神經系統的正常功能等。
應用舉例
☆整鴨可烹製成涼蔥扒鴨、清燉文武鴨,散塊鴨肉可做成紅燒塊鴨、鴨湯等,也可製成鹽水鴨、醬鴨、板鴨、烤鴨和香酥鴨等。
★鴨肉用於食療,宜與海帶、魚腥草、冬蟲夏草、黨蔘、淮山藥、大蒜、赤小豆、粳木等配伍。
食用宜忌
√營養不良、產後病後休虛、水腫及慢性腎炎浮腫者宜食;
√適合癌症患者及放、化療後食用;
√適宜糖尿病人食用;
√肺結核患者、肝硬化腹水者宜食。
ⅹ平素身體虛寒,或因受涼引起的不思飲食、胃腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等症,最好暫不食用鴨肉;
ⅹ鴨肉不可與核桃、鱉、木耳和蕎麥同食。
ⅹ脾陽不足、寒溼下痢、食後氣滯痞悶者忌食;
ⅹ生病期間不宜食用;
ⅹ癌症、高血壓、高脂血、動脈硬化及肝硬化等症患者忌食;
ⅹ腎炎患者忌食皮蛋;
ⅹ鴨蛋忌與甲魚或李子同食。