這次學的三道菜是東安雞、豆椒肉絲和湘味炒莧菜，廚師長炒菜的順序也是這樣滴，先是東安雞，二是豆椒肉絲，最後做的是湘味炒莧菜，別看是最後做的湘味炒莧菜，可這貌不起眼滴素菜竟大受歡迎，吃起來滿嘴生香，說是湘味炒莧菜，我認為叫香味炒莧菜也恰當，區區一道素菜，哪兒來的滿口香捏？讓我們跟著廚師長學學這道菜。
方法/步驟
莧菜擇好洗淨備用，燒開水準備焯莧菜
水裡撒些鹽以保持菜的色澤，焯水時湯要寬以免菜入水時間過長；
莧菜撈出控水；
炒鍋放油燒熱，下蒜片中火煸炒出蒜香；
下鮮辣椒塊煸炒，廚師長用的是紅色的美人椒，基本沒什麼辣味；
將控好水的莧菜倒入炒鍋煸炒2、3分鐘；
碼味，依次為鹽、糖、味精和胡椒粉；
將調料翻炒均勻後起鍋裝盤。
莧菜的營養價值
莧菜的葉呈卵形或稜形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。
莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。莧菜並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。這是因為它所含豐富的鐵，可經合成紅細胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血、造血等功能。莧菜常食可以減肥輕身促進排毒，防止便祕。莧菜性味甘，在夏季多食用紅莧菜，具有清熱解毒、治療腸炎痢疾、大便乾結和小便赤澀的效果。
清熱解毒，明目利咽莧菜性味甘涼，長於清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
營養豐富，增強體質莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
促進兒童生長髮育莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
注意事項
莧菜碼味炒鍋離火，大概是為了別炒太過吧？
簡簡單單一道素菜，竟放了四味調料，所以才產生一般家裡炒素菜沒有的複合香味吧？
從焯水到炒制，比炒一般綠葉蔬菜時間要長，主要是為了使莧菜的細莖熟吧？