這道菜是我們家過節經常炒的一道快手菜，炒蒜薹一定要放肉才會好吃，肉要先經過醃製才好吃，最少也要醃製15分鐘，加入少量茄子，也使這道菜增味不少，配上米飯更是一道絕香的下飯菜，大口吃著特別過癮，一碗米飯也不夠哦！
食材
100g 茄子 、100g 豬肉 、300g 蒜薹
適量油 、適量鹽、適量 醋 、適量蔥 姜 蒜、
適量生抽、適量 胡椒粉 、適量蛋液、適量雞精
方法/步驟
豬肉切成片狀，倒入少許蛋液拌勻。
加入少量胡椒粉調味。
倒入少許油拌勻。
鍋裡倒入油，把肉片倒入劃散。
肉片變色後倒入蔥薑蒜。
翻炒幾下後倒入醋。
倒入生抽。
倒入切好的茄子丁。
翻炒幾下後再倒入蒜薹。
蒜薹炒軟後加入鹽。
關火加入雞精。
裝盤配米飯食用吧。
注意事項
倒入少量油，可以使肉片下鍋後不會粘成一團。
加入茄子後，茄子會吸油，這樣會使鍋底變幹，可加少量水不至於糊鍋。